 对于普洱茶，相信大多数茶友都不陌生。 普洱茶是云南大叶种的独特产物，具有丰厚的内质，霸气、强烈，醇厚、陈香、野韵、茶气，这些都是它独特的标签。 因此，独特的风味，雷厉风行的品质受到无数茶友的喜爱。 我们知道，普洱茶根据制作工艺的不同，分为生茶与熟茶两种，而品鉴普洱茶，一直流传着一句“喝生不喝熟”的言辞，那么这究竟是为何呢？ 很多刚刚接受普洱茶的朋友，经常喝不惯熟茶，或者说“看不起”，大多数都说听朋友说不好喝，没价值。 因为熟茶与红茶是一个道理，温润之茶，受众群体较小。 其次熟茶有渥堆发酵的味道（陈香），而熟茶的这种陈香，大多数人是接受不了的。 而滋味上，熟茶也缺少变化、感知，以及后期的反馈，再者红色的汤也并非是喝茶人心里的主色调，所以原因很多。 那么什么是熟茶的陈香？ 有的茶友认为陈香是那种类似老木房子散发的陈旧的味道，有的茶友认为陈香是一种类似生土的气味，有的茶友认为陈香是一种低沉内敛的气味…… 其原因就是上面所说，普洱茶的陈香不是单一的香气，而是多种香气的统称。且又加之品饮者根据自我对气味的认知，来判定普洱茶的陈香更接近于生活中哪种较为熟悉的气味，所以关于陈香的认知更加多样化。 出现这种情况主要原因是普洱熟茶是用晒青毛茶为原料，再经过人工渥堆发酵制成。微生物在转化和发酵过程中相互交融变化，产生很多类似“腐味”的有益生菌附着在熟茶表面。 茶叶内的茶多酚、咖啡碱、儿茶素都会消退掉大部分，而茶红素、茶褐素大部分得以保留，从而茶汤的属性更加温和。 喝生不喝熟的原因 第一、因此喝茶的大部分人群为男性主体，而男性本身的接受力较强，也许刚开始会觉得生茶难以接受，味道很冲，很霸气。 但随着几次调整，或多饮一些时日，便会发现微妙的变化，从而慢慢开始接受、并喜欢生茶。 而熟茶是温和、醇厚的，汤色也呈现暖色调，因此总体来说，口感变化较弱，而且这类的滋味没有生茶的丰富以及层次感，更令人难以接受，因此人群较小，便有了喝生不喝熟的说法。 第二、很多茶友只看重生茶转化过程中的巨大变化，比较青睐于生茶丰富多样的转化口感。 而熟茶已经是经过发酵的茶类，本身在后期转化中的表现会更趋于平淡，寻找刺激的茶友，估计很难感受熟茶的魅力。 第三、生茶的阶段性很强，每一个阶段都有独特的“特质”，如刚制好的新生普，滋味尤为强烈，苦涩之感明显，花果蜜香更加明显，给人一种清爽、惊艳之感。 放置三五年之后，这种强烈的感觉稍做下降，转而来的是滋味上的饱满、丰富程度，喉韵、回甘都很明显，给人一种成年，脱离稚嫩的感觉。 而放置十年以上，此阶段，生茶的外观、香气、汤色、滋味都有巨大的变化，外观色泽偏向于色泽偏暗，褐色或者深褐色，香气陈香明显，滋味醇浓，香甜。 而熟茶由于经过渥堆的处理，后期虽然也有变化，但变化较小，没有生茶的翻天覆地，因此有的茶友便说喝生不喝熟。 总之，“喝生不喝熟”的说法并非绝对，生茶固然好，具有各种优秀的特质，但是，我们也应该看到熟茶的饱满度，温润甜顺。 存生茶，喝熟茶，也可以喝生茶，放熟茶。 两种不同的茶，都有着各自的特点，因此，我们选择自己喜欢的就好。您怎么看呢？  |
