 水味，从字面意思我们知道，就是水的味道，“白挂挂”，无色无味。 而茶汤里的“水味”，茶友们多少都有过体验。既然只有水味，那么茶的味道又去了何方？ 有的茶，喝着喝着，水味出现了，也有些茶，一开始入口就寡不拉几，水味特别重，试着再冲两三道，依旧是水味极重。 平淡如水，寡淡如水，君子之交淡如水，此情此景，应景。 水味，到底是一种什么味道？ 水味如何分辨？ 水味又是怎么形成的呢？ 水味——茶水分离的口感 其实水味，普遍被理解为“茶水分离”，即茶汤滋味淡薄，喝到水的甘甜味而非茶本身的甘甜。 它是一种口感，而不是一种味道，与“茶味变淡”有着本质差别。 有些茶友对“水味”的分辨尚不熟练，往往一喝带茶汤滋味比较淡的茶，就认为是“水味”。 这是对水味的极大误解。 借用某茶友举过的一个范例： 我们喝糖水的时候，即便放少量的糖在水里溶化、糖的甜味淡一些，大家也都能清晰地确认“这就是糖水的味道”。 这种情况下，虽然糖水的甜味很淡，也不会被认为是“水味”。 在糖完全化入水中后，糖中所含的甜味物质和水的融合度非常好，味浓与味淡，就只关乎于放进去的糖量的多少。 茶的“浓淡”，也是类似。 茶汤滋味的浓淡度，一般与投茶量、冲泡时间和水温等关系密切。 投茶量越大、水温越高、茶叶的浸泡时间越长等因素，都可以让茶汤变浓。 但增加的也只是浓度，而不是丰富味道。 水味，是“饱满度”的范畴 水味，不是浓淡度的范畴，它体现的是茶汤的“饱满度”，或者说茶汤的“厚薄”。 饱满度，是茶叶内含物质丰富与否的反映。 饱满度较好的茶，茶汤入口后，口腔能感受到茶叶析出的丰厚滋味带来的厚重感，并且多种不同味道的和谐统一，汤水顺滑有韵味，持久度也相对较高； 而饱满度较差的茶，入口滋味单薄寡淡，感觉更像是在喝水，只是水中略有茶味儿而已。 浓或淡，不代表茶叶品质； 是否饱满，则直接跟品质挂钩。 导致茶汤“水味”的常见因素1、茶叶内质薄、品质不够好 优质的茶鲜叶，在生长期间就积累下了丰厚的内含物质，好的加工制作又使得其内含的各种物质元素得以良性的分解、转化和聚合，最终在冲泡时以醇厚饱满的茶汤状态展示出来。 如果茶叶原料的质量本身就不是很好，内含物质积聚的量少且成分单一；或原料品质没问题，但工艺不过关，原料优势也不能很好发挥出来。 以上都会使成茶的品质降低，产生滋味淡薄，水味等不佳的口感。 2、醒茶不足 其实醒茶就是为了让沉睡或尘封的茶叶通过与空气和水份的接触苏醒过来。 醒茶的完成程度，对整个冲泡过程中，茶叶内在品质的表现有着决定性的作用，对后面的冲泡也有直接的影响。如果醒茶不足，则会在前几泡出现水味重的情况。 当然各茶种醒茶的方法也不尽相同，冲泡普洱茶、青茶、白茶、红茶的时候，其方法是从保存状态取出，放入冲泡器皿中，用100℃的沸水来醒茶，当然，普洱茶的醒茶比较特殊，有干醒、湿醒两种，要特别注意。 而对于相对嫩度较高的绿茶、黄茶，醒茶方法则是冷藏保存取出，放入高温烫过的冲泡器皿中即可，激发茶香、滋味。 3、冲泡方式影响 水质：用自来水等高硬度的水泡茶，更容易出“水味”，降低品饮质量，应尽量避免。 水温太低：有时候茶香茶味无法很好析出和溶解，和泡茶水温太低有关。 再补充一个盖碗泡茶时的小注意事项： 我们使用盖碗泡茶时，如果注水太满，起盖的时候要注意要把溢出盖子的那层水摇掉，避免对茶汤滋味的小影响。 4、茶叶受潮 如果在制茶环节中出现茶叶干燥不够彻底、雨天或者储存环境潮湿，会导致茶叶受潮水味重。对于这种情况，我们需要在干燥环境中将茶放置一段时间。 除此之外，水质过硬，以及多雨水季节令茶含水分过多都是影响茶叶品质的因素。 5、新茶，易显水味 如一些新发酵或者刚压制好的熟普等，可能冲泡时会出现“水味”。 但这类茶品，只要品质好，经一段时间存放后，口感都会有大的提升，“水味”自然也就了无踪迹了。 总之 出现“水味”的时候，到底是茶本身质量不好，还是自己品茶水平不够，还是自己泡茶的问题？ 答案是都有可能，可能仅是其中一个原因或是几个原因共同作用的结果，所以需要根据以上情况去分析。 当然，大多数情况下，出现水味都是不良的表现。  |
