 越贵的茶叶，其原料、工艺更为讲究，采摘时间较早、杀青或揉捻得当，因此茶内的咖啡碱、茶多酚含量较为平衡，因此氨基酸的甜爽感更为突出，从而感觉清淡，但饱满度、鲜爽度更佳，而便宜茶，一般采摘时间更晚，叶片居多，茶内的物质含量更高，协调性差，苦涩度高，因此感觉浓厚。 浓非厚，淡非薄，很多人喝茶有两种感觉，淡、浓，茶汤够浓，则茶汤特别苦、涩，对味蕾更有刺激性。 茶汤浓则意味着茶叶品质好一些，而淡总感觉差强人意，真相是这样的吗？ 用淡、浓，来形容茶叶好坏，实则为傲慢的偏见。 浓茶的真正定义是茶汤内的茶味物质被浸出太多，泡茶时投茶量多了，闷泡时间久了，都会导致茶汤变浓。 通常，浓茶内呈现苦涩味的物质含量很高，茶多酚和咖啡碱丰富。 而茶中的苦涩味，主要是由茶叶中的茶多酚类物质及咖啡因所构成，这类物质溶出越多，茶就越苦涩。 与此同时，冲泡的时间越长，投茶量越大，浸出的物质就会越多，比如用保温杯泡茶，就会明显感觉比玻璃杯浓一些，因为保温杯浸泡的时间相对更长一些。 我们再来茶叶采摘原料对于茶叶浓淡的影响 茶多酚含量：春叶。 从上面我们可以看出，春茶的茶多酚、咖啡碱相对较低一些，而氨基酸则更多一些，氨基酸则更显甜爽，自然苦涩度越低，顺滑度高了，就让你觉得淡了。 当然，春茶也自然十分昂贵。 而便宜茶，一般采摘时间更晚，以叶片居多，因此咖啡碱和茶多酚含量高，苦涩度高，协调性茶，对味蕾的刺激性大，就让你觉得浓了。 越贵的茶，其内含物质丰富但浸出速度缓慢，越是香高、顺滑，韵味度、持久度、耐泡度都要好很多，这是因为，一杯好茶的口感，要看各种内含物质之间的比例是否均衡，这就涉及到茶汤的饱满度是否足够。 茶汤的“饱满度”，是指茶汤入口之后，一种浓稠淡薄的感觉。就好比喝鸡汤，口感饱满的鸡汤能让你从中感受到鸡肉的鲜美，油脂的浓厚和佐料搭配的恰到好处，而劣质的鸡汤，喝到的更多的是佐料的味，却掩盖了鸡肉的鲜美。 饱满度足够的茶汤也是如此，它是在水浸出物含量丰富的前提下，各类内含物质如茶多酚、咖啡因、氨基酸、果胶等相互平衡之下得到的结果。 这类茶汤，虽说有苦味经过口腔，但很快就能化开，继而便会有很好的回甘，一种甘甜的感觉滋润口腔，让人两颊生津，香气也会浑然天成。而苦涩味重的茶叶则是苦涩味久久停留口腔，苦不化涩不生津或者来得都非常慢。 比如大部分茶友都知道“明前茶贵如油”这句话，为什么明前茶会这么宝贵呢？ 这是因为明前茶各类物质含量充足，而且比例协调，同时春茶中氨基酸含量比较高，酚氨比较低，能够让茶汤更鲜爽，顺滑，降低茶汤的苦涩味，但也会让人有一种偏“淡”的感觉。 所以，越好的茶叶，其中的氨基酸含量越高，甜度和酸爽度越好，同时苦涩度越低，也就觉得不够“刺激”。 而便宜的茶总体来说采摘时间较晚、海拔低、树龄低，内含物质比例不均衡，就导致苦涩度高，对味蕾刺激性大。比如同样的投茶量，同样的冲泡时间，夏茶就会让人觉得比春茶更“浓”。 综上所述，同样的投茶量，同样的冲泡时间，价格于茶叶品质呈正比的前提下，越贵的茶叶越淡，鲜爽度、甜度、回甘则更佳，入口则更佳饱满；而便宜的茶叶则会有一定的浓度，但不一定饱满，醇爽。 因此我们总会感觉越贵的茶口感越淡，其实他只是综合性更好，饱满度更优。  |
