 桂圆干香、松烟香是正山小种香气的代表，还有一股明显的烟熏笋干香气，清晰愉悦的松香，香气层次丰富且持久回味，持此之外还具有独特的山韵气息，持久明朗，且清雅幽深，其香气整体分为品种香、地域香、工艺香三层，其每一层都独具特色。 《1》 正山小种产地介绍 “正山”：所谓“正山”，既是正确、正宗之意，也指“内山”，群山环绕、山之高峰之地谓之“内”，有真正高山地区所产之意。 其范围以武夷山国家级自然保护区内桐木村的庙湾、江墩自然村为中心，方圆565平方公里，这些地方“因土壤之宜，品质之美，终未能攘而夺之。” 其产区内，群山相拥，沟壑纵深，气候相对较寒冷一些，年平均气温只有18℃左右。 正山小种产地具有气温低、降水多，湿度大，雾日长等气候特点。 雾日多达100天以上，春夏之间终日云雾缭绕，海拔1200~1500米，冬暖夏凉，昼夜温差大，年均气温18C日照较短，霜期较长，土壤水分充分，肥沃疏松，有机物质含量高。 茶树生长繁茂，茶芽粗纤维少，持嫩性高。这些优越的自然气候和地理环境为正山小种红茶创造了得天独厚的生态条件。 （青楼，马尾松烟熏） 《2》 正山小种制作 在采摘上，正山小种是采用有性繁殖的武夷菜茶的芽叶，经传统加工工艺制作而成的红茶。 正山小种红茶的茶青，采摘一芽二、三叶，或小开面三、四叶。 采摘后的茶叶，经过萎凋、揉捻、发酵、过红锅、复揉、熏、复火、毛茶（初制工艺），再经过定级归堆、毛茶大堆、(走水焙)、筛分、风选、拣制、烘焙、匀堆等精制工艺制成成品茶。 《3》 正山小种的品质特征 正山小种干茶壮实紧结，色泽上乌黑油润。 冲泡后的正山小种，汤色橙红明亮，口感具有浑厚，香甜，其香气则为明显的桂圆干香、松烟香。 饮下厚质的茶汤，一种来自时间的沧桑感扑面而来，潮湿、醇厚、回甘，仿佛走进山林深处，高山韵味自然复现。缓慢熏制的松香经久不散，又似桂圆汤，冲泡多次仍然汤力十足。 总之，给人的感觉是大气雅正，回甘持久，清凉在喉，薄荷感明显，持久回荡。 桂圆汤，松烟香，这才是正山小种的核心所在。  |
