中国人历来讲究泡茶选水，唐代陆羽在《茶经》中指出“其水，用山水上、江水中，井水下。其山水，拣乳泉石池漫流者上。这说明用不同的水冲泡茶叶，其结果是不一样的。实验证明：水质不同，冲泡后的茶色、香、味相差很大。如果水中含铁离子多，茶汤则发黑；水中含钠离子多，茶汤则味变咸；水中含硫离子多，茶汤则味涩；水中含镁离子多，茶汤则味变淡。总之，水质对品茶是很重要的。这也正如明代许次纾在《茶疏》中所言：“精茗蕴香，借水而发，无水不可与论茶也”。这是古代茶人的精辟阐述，同时也为当今茶科学所验证。  泡茶用水，在正常情况下，以泉水和山溪水为上，雪水和雨水为次，而江河、湖泊、井中的活水再次，至于自来水则是较差。当然，这种排列并非是一成不变的，泉水泡茶最好，但硫磺水则不能泡茶；而自来水在经过处理后，同样可以泡出一杯色、香、味俱佳的好茶现代科学研究表明：泡茶用水有软水和硬水之分。凡每升水中，钙离子和镁离子的含量不到8毫克为软水，超过8毫克的则为硬水。在自然界中，在没有污染的情况下，雪水、雨水和露水才能称得上是软水，而泉水、江水、河水、井水等，则都是硬水。用软水泡茶，固然是香高味醇，自然可贵，但软水不可多得，更不可常得；另一方面，雪水、雨水、露水、虽然未曾落地，却也会受到大气污染而含有尘埃和其它溶解物，严重污染时，甚至不及江河湖水。用硬水泡茶，固然有损茶的纯洁本色，但硬水的主要成分是碳酸氢钙和碳酸氢镁，一经高温煮沸，就会立即分解沉淀，使硬水变为软水。因此，即使用普通的水泡茶，只要煮水适度，泡茶得法，也同样能泡出一杯好茶。  所以，凡符合国家规定饮用水理化、卫生指标的，都可以用来泡茶。一般来说，无色、无味、无肉眼可见物，混浊度不超过5度，色度不超过25度，即符合饮用水的感官指标。同样，还要注意水的化学指标、毒理学指标和卫生指标，只要能达到以上指标的饮用水，都可以作为泡茶用水。 最简单的方法是将自来水贮存在缸中，静置一昼夜，待水中氯气自然逸失；或是用净水器安装在自来水龙头上进行过滤，则可用来泡茶。而矿泉水，纯净水泡茶，对茶汤表现毫无增减作用。 |
