 用具：一只盖碗（白瓷盖碗）、一壶开水、公道杯、茶巾、品茗杯（茶杯）等 主泡器：白瓷盖碗（110ml） 投茶量：水仙茶8克（用电子称称取） 用水：纯净水、山泉水 水温：100℃ 是否洗茶：不需要 1、茶具选择 冲泡水仙茶适宜用白瓷盖碗，当然有紫砂壶更加，不过正常情况下，我们用瓷器更容易得到，我个人也是比较喜欢白瓷盖碗。 白色的杯，明亮的汤，简约而优雅，明亮馥郁的汤色充分撩起人的饮用欲望，白瓷盖碗的容量不要太大，大了不好拿捏，一般110ml左右的足以，用起来也能顺心应手。 2、温杯 将水烧开，之后将盖碗、公道杯、茶杯等茶具烫洗一次，目的是提高盖碗的温度，激发茶香，同时也能祛除异味。 3、投茶 用剪刀将水仙茶的泡袋剪开，取茶8g，水仙茶冲泡时间的用量比普通的茶要高，110ml的盖碗8g茶，滋味才能刚刚好，如果是散茶可以取电子小秤量取。 将水仙干茶投入到盖碗之中，好的岩茶，干燥程度比较好，条索紧致，投入盖碗后，叮叮作响，声音清脆。 投茶后，合上盖碗盖子，上下轻轻摇晃，而后揭开一个小缝，闻香，岩骨花香之韵，立现眼前，此为摇香。 注意：泡袋装的水仙茶不要用手撕开，因为容易破坏茶叶的完整性， 4、注水 冲泡水仙茶，需要高温，高温意味着100℃的温度，这样茶叶才能与温度、水分、空气充分接触，从而最大程度的释放香气以及风味，而注水的方式，最好的般配就是环壁注水。环壁注水，让盖碗中的肉桂茶条索均匀地浸润在沸水中。 具体方法为，找准碗边缘的一个点，然后顺时针时方向沿着盖碗边缘画圈，不要倒太猛，注意平稳，否则会一下子倒满，还容易致使条索飞溅而出，影响冲泡。 5、出水 注水之后，接着就是出水（汤）了，对于岩茶，对于水仙茶、肉桂茶，出汤的方式都是快出水，所谓快出水，即注水、盖上盖子、倒出茶汤，整个过程一般保持在5~7秒左右。 注意每泡均沥干茶汤，第三泡泡以后，可适度坐杯，增加5秒的浸泡时间。 出汤时倾斜盖碗，使茶汤析出至公道杯中，均匀茶汤，之后再将公道杯中的茶汤一一倒入茶杯饮用。 武夷水仙品鉴： 香气 第一泡，2分钟带汤嗅闻香气，辨香气纯异，高低；第二泡，3分钟辨香气类型，岩韵，长短；第三泡，5分钟辨香气持久性。武夷水仙以香气浓郁清长、香似兰花而胜似兰花，且以清新幽远者为上品。 生长在武夷山三坑两涧内正岩区域的武夷水仙具有多种香型；兰花香型、桂花香型的水仙，是生长在慧苑坑、牛栏坑一带；石乳香型是码头岩一带；这些生长在自然条件优越之地，制作精良的正岩水仙茶地域香显露，树龄较久的老枞水仙具有青苔昧。未“炖(吃)火”武夷水仙头香清细．待头香挥发后兰花香显。 汤色 观察茶叶汤色亮度以及清浊度，武夷水仙汤色一般呈金黄色，清澈鲜丽，冲泡四次之后，水色仍然不变淡者为贵。武夷水仙的汤色以深金黄色最佳。汤色浑浊、发暗等弊病形成原因与初制工艺失误有关。 滋味 通常以第二泡作为主要参考，正岩产地的武夷水仙滋味醇厚甘爽、岩韵明显，人口过喉均感润滑活性，喉咙生津，齿颊留香；通常以冲泡五次以上。茶的韵昧仍未变淡者为佳。 叶底 优质的武夷水仙冲泡后，浸泡叶面容易展开且极柔软，叶缘红边鲜明、叶片中央清澈淡绿，略带黄色，即常言的“绿叶红镶边”(三分红七分绿)。这是审评中的一个重要的环节，通过比对叶底的色泽、薄厚与软硬的程度等，可以发现和寻找出很多的信息。  |
