 无由持一碗，寄予爱茶人。 柴米油盐酱醋茶，茶是我们生活中的调味剂，在夏日炎炎，嗓子缺水的状态下，茶叶能解决饥渴之感。 而当我们浮躁、不安的时候，茶叶能解决我们的急躁之心，让我们平静下来，坦然处之，茶叶更是一种文化，生生不息。 回到现实来，我们大多时候能喝到别人泡的茶好喝，而我们自己却泡不好一杯茶，或者说泡出来的茶汤苦涩度比较高，喝起来也比较不顺，这是什么何种原因所致？ 导致茶汤苦涩的原因究竟是什么呢？ 1、投茶量 投茶量过多，往往是茶汤滋味苦涩的罪魁祸首。 茶水比例适当，茶汤才会饱满好喝，就像泡一杯糖水，加的糖过多，就会太甜，腻人，加的糖太少则饮之无味。 既然提到了投茶量，我们下面就说说如何正确的掌握这个投茶量。投茶量我们一般按照盖碗的标准来说，白瓷盖碗也是能泡所有茶的一个利器，所以以他为标准不会错。 以110ml的白瓷盖碗为例。 泡白茶，投茶5克；（茶水比例为1:20） 泡红茶，投茶5克；（茶水比例为1:20） 泡岩茶/乌龙茶，投茶8克；（茶水比例为1:15） 泡生普，投茶8克。（茶水比例为1:15~1:20之间） 黑茶和普洱的投茶量相同。 当然，还有一种茶，比较特殊，绿茶的话还是建议用玻璃杯直接冲泡即可，茶水比例为1:50，8g茶叶400ml左右的水。 以上所说的投茶量都是根据日常的实践的来的刚刚好的结果，当然这也不是绝对，如个人口感不同，也可以适当减少或增加。 反正总之，以淡茶为原则，切忌长时间喝浓茶。 投茶量要不多不少，才能恰到好处，才能避免将茶泡涩！ 若是不注意用量，随心情投放盖碗中，很容易出现明显误差，导致投茶量过多，当然最后也会影响喝茶的心情。 如泡白毫银针时，肥壮的银针芽头，体积小，不占地方。 将5克的干茶放入盖碗内，尚还能留下一大半的空间。 不似体积蓬松的毛峰茶、寿眉茶，连枝横阔，能将整个盖碗，占据得满满当当。 可见，单凭视觉和手感判断，投茶太容易出现偏差。 如果对茶汤的滋味以及口感时分考究，可准备一个电子小克秤，每次按照标准投茶，坚持一段时间后，再按照习惯投茶，也会好很多。 2 、出汤时间 茶汤的涩，主要来源于茶叶内部的茶多酚物质。 茶多酚=涩 咖啡碱=苦 氨基酸=鲜爽 茶叶内部可溶于水的物质，一般情况主要有三种咖啡碱、氨基酸、茶多酚 一杯好的茶汤，咖啡碱、氨基酸、茶多酚是均衡的。因此可以得出出汤时间也会影响茶汤的苦涩之感。 浸泡时间长，茶多酚+咖啡碱就会析出过多，苦涩就在所难免，而氨基酸为鲜爽的感觉，其影响几乎可以忽略不计。 在盖碗冲泡的情况下，不论是泡白茶，亦或是武夷岩茶与红茶，快出水均为第一要义。 将纯净水烧到滚烫后，注入盖碗中，将里面的干茶均匀浸润后，快速合上盖，调整开口，快速倒出茶汤。 整个的泡茶时间，需要控制在10秒内，另外出汤时一定要讲茶汤分倒入公道杯，然后倒入茶杯饮用。 公道杯可以平衡、均匀茶汤。 加入前一泡太浓，后面的茶汤则可以再简短时间，浓+淡=平和，当然这是挽救已经泡的苦涩的茶汤，是下下之策，尽量还是掌握好每一泡的技巧。 3、工艺问题 当然茶汤苦涩还有另外一个原因，那便是制作工艺的问题，这个情况就有点复杂，我们后期再说，但可以明白一点，只要购买的正规、品质保证的茶叶，基本上工艺与安全不会太差，所以基本上可以也可以忽略这一点了。 同时，在工艺与原料的角度来说，苦涩的茶不一定是坏茶，但苦涩化得快的茶一定是好茶。苦涩其实可以说是茶叶内含物质丰富的证明，苦涩化得快，证明制茶工艺好，是好茶。 但是这种苦涩和我们前面说的苦涩是两码事，一种是舒适、自然的的，而另一种是不安令人不悦的。 泡茶与做人是一个道理，没有最好，刚好好便是最好， 若是觉得茶汤苦涩，那么肯定是有的地方没做好，找到这个问题，然后解决它，方能泡一杯相对来说不苦不涩、喝的舒心的好茶。  |
