 生茶是以云南大叶种晒青毛茶压制而成，茶色墨绿，条索紧致，不经发酵，而熟茶是用晒青毛茶发酵、渥堆制成，茶色红褐，条索粗壮，另外生茶属性寒凉，汤色黄绿或金黄，口感强烈，茶气足，而熟茶属性温和，汤色栗红或红褐，口感醇厚且绵软。 生茶与熟茶区别： 1、制作工艺区别 生茶制作工艺是指将鲜叶进行萎凋、杀青、揉捻、晒干后成为生散茶（晒青毛茶）。将晒青毛茶高温蒸软后放入模具定型，压制成砖、饼、沱的形状，经过烘干或自然晾干后成为紧压茶品。 熟茶制作工艺是将晒青毛茶进行人工洒水渥堆发酵成熟散茶，其他工序与生茶一样。 2、有没有经过“渥堆”发酵 渥堆是熟茶制作过程中的独特工艺，是决定熟茶品质的关键点。渥堆是将晒青毛茶堆放成一定高度(通常70厘米左右)后洒水，上覆麻布，在湿热作用下发酵。 3、外观区别 生茶的茶叶以青绿、墨绿色为主，有部分转为黄红色，通常新制茶饼味道不明显，若经高温，则有干香甜味。熟茶的茶叶颜色为黑或红褐色，有些芽茶则是暗金黄色，有浓浓的渥堆味。 4、汤色区别 生茶的茶汤以黄绿、青黄、金黄色为主，好的陈年生茶的汤色一般橙黄明亮。熟茶发酵度轻者多为栗红色,发酵度重者以暗红色为主。 5、口感区别 生茶的口感强烈、茶气足、刺激性较高，若经高温冲泡，茶汤清香、水甜而薄、略有苦涩味（好的生茶苦能回甘、涩能生津）。熟茶浓稠水甜，入口醇厚、绵软，几乎没有苦涩味。 6、叶底区别 新制生茶的叶底以绿色、黄绿色、暗绿色为主，活性高、较柔韧、有弹性，把叶条像扭橡皮筋一样扭转。熟茶渥堆发酵度轻的叶底是红棕色但不柔韧，重度发酵的叶底多呈深褐色或黑色，叶片硬而易碎。 “生普”与“熟普”如何鉴别？ 单从外观去看“生普”与“熟普”，可能很多人还不是很会鉴别。但是，舌头上面的味觉，是大家在鉴别这两种亚类的茶叶时，所能够参照的最直观的印象。 尤其是茶汤带来的刺激感，这种直观的感觉，能够让大家评判出，何为“生普”或“熟普”。 当然了，还有一个很重要的方法，就是通过“生津回甘”来判断，不过这需要有多年喝茶经验的人，才能够从中体会到这种“回甘”，以此鉴别“生普”或“熟普”，也是非常不错的。  |
