 信阳毛尖的制作过程为11倒工序，分别为鲜叶采摘、筛分、摊放、杀青、揉捻、解块分筛、理条、初烘、摊晾、复烘、包装，制成的信阳毛尖干茶外形细圆匀整、白毫显露，色泽显翠绿、鲜润、滋味浓醇，味道鲜爽。 信阳毛尖的制作工艺： 采回的黑龙潭高山茶菁，分筛出独芽、一芽一叶初展、一芽二叶或叶片。 对分筛后的一芽一叶初展鲜叶，进行吹风，筛检，吹出小叶片及茶花等，以使茶菁更整洁干净。茶百科人认为独芽制作信阳毛尖，嫩是嫩且好看，但传统以来皆是一芽一叶、一芽二叶初展更符合我们的理念，滋味也更加浓郁。 摊晾一定时间，能更好的转化及去除青草气，形成良好的信阳毛尖内质。 准备木柴，清锅，大火烧起锅温。 有经验的师傅，每次“一把抓”鲜叶，刚好是一锅的量。 把鲜叶入锅，会听到“噼啪”的声音，证明锅温适宜。 大茶把翻动、轻挑、旋转、轻压、逐渐用力、再用力用炒茶把轻揉茶叶使之逐渐成条，炒制过程中及时检查炒制成熟度，并且要及时挑、抖散，散失水汽。 如此“生锅”炒制适宜，及时出锅，倒入大簸箕内，摊晾回潮。 接下来炒“熟锅”阶段。“生锅”是木柴明火，先是大火高温再小火低温。'熟锅"，是用炭，等锅温适宜，把刚刚“生锅”炒好的茶叶倾入，师傅坐下来，应用多种手势手法，抓、甩等的运用，使茶叶逐渐紧致、圆直、变色、干燥、出香，形成独特的信阳毛尖外形。 "熟锅"完成，出锅，入簸箕摊放。“熟锅”之后的茶条，先放一起。 等连续几锅够一焙笼的量时，轻洒在焙笼上，准备第一次的炭烘。 打焙，利用“熟锅”炒茶燃烧充分的炭，再覆盖一层薄灰，把焙笼罩在上面，靠炭火的温度，一点点的让茶条吃火，逐渐干燥并且出香、增色。 因此茶友们也就明白了为什么传统的信阳毛尖多是黑条多，而目前市场上多是青绿、翠绿的青条信阳毛尖多并且青味重、“小浑淡”茶汤，懂茶的友们多拒绝品饮这种信阳毛尖，因杀青温度低，又为了紧圆的细条机械重揉使茶叶质细胞破碎，且烘干一次干燥度低，只能冰箱保鲜存放，而传统的信阳毛尖就无此问题。 靠炭的温度，慢慢长时间的吃火，更好的烘干茶叶，增进香气，改善外形。如此长时间的相守，需要师傅的经验累积，并且不时的翻动再烘焙。 第一次炭烘一定干燥度后，下焙笼，倒在大簸箕里摊晾。 摊放后，挑拣剔除黄片、小叶、破碎的茶条、炒茶把断碎的竹枝等。 然后收起，存放，几天后，甚至更长时间。 再取出第二次炭焙。 再存放、退火气一段时间，比如一周、半个月。 如此繁复的过程之后，信阳毛尖才算完成制作完成，才能真正的品饮适宜，并且滋味上乘。  |
