茉莉花茶属于再加工茶,是选用优质绿茶为茶胚,与三伏天双瓣含苞未放的茉莉花骨朵,通过拼和、窨制等工艺制作而成,成品茉莉花茶不仅有茶叶的鲜爽、回甘滋味,还具有茉莉花的纯正香气,两者互相成全,互不影响,从而造就了茉莉花茶独特的风味、香气。 茉莉花茶的产地: 中国茉莉花的主产区是广西的横县,福建的福州,以及江苏的苏州。茉莉是一个嗜热的阳光栖息地,适合在潮湿地区生长。它在20℃~40℃左右的阳光和苹果气候充足的地区散发出独特的香气和味道。 福州是一个低洼地区,属于河口典型的盆地,四周环山,海拔600~1000米。这个地区白天时间短,有浓密的云雾,适合种植茶叶。盆地中心的洪泛平原含沙壤土,丰富的自然环境导致肥沃的土壤,充足的水分,此外昼夜温差变化很大,从而产生优质的茉莉。 茉莉花茶的制作过程及加工工艺: 1.茶坯的处理 茶坯一定要根据花茶的标准及样品搭配而成。首先要经过干燥、冷却两个步骤处理,特殊茶坯比如要制成圆、扁、弯、瓜子等形状的茶坯,外形要处理到洁净匀整,无其它夹杂物的程度,水分、湿度都有具体的要求。 2.鲜花处理 鲜花一般在当天下午二时以后采摘,要选用花蕾大、质量好的茉莉花。采摘后,装运时不要紧压,要用通气的箩筐装花,然后要经过摊凉、养护、筛花、玉兰打底四道步骤。 3.手工窨制 先要把鲜花和茶坯拼合在一起,窨花拼和要掌握好六个因素:配花量、花开放度、温度、水份、厚度、时间。然后按照量的多少使用箱窨或堆窨只两种方法进行窨制。 4.散通花热 这个步骤就是把在窨的茶堆扒开摊凉,以达到散热降温、通气给氧,促进鲜花恢复生机,继续吐香,以及散发堆中的二氧化碳和其他气体的目的。 5.起花 这一步操作根据在窨品水份和温度,掌握合适的时间,起花要迅速,起花后做到茶叶中无花蒂、花叶;花渣中无茶叶。 除了上述几个步骤,最后还要进行烘焙、压花,这样就形成了我们喝到的茉莉花茶了。 |