 很多人在喝茶的时候，第一次冲泡的茶汤都要倒掉。他们称这个步骤为：洗茶。尤其在专业喝工夫茶的茶馆、或者茶艺表演的过程中，都能看到洗茶的步骤。 第一泡的茶汤不好吗，为什么一定要洗茶？ 有人说是为了防止茶叶上有农药残留物，因为制茶的过程中并没有清洗茶叶这个工序，一旦制茶前鲜叶受水，制好的茶叶必然口感受到影响。 也有人说是因为茶叶制好后从包装到出厂再到售卖，这个过程难免会有沾染灰尘，入口的食物得注意卫生，清洗下总没错。 看上去说得都好有道理。 但实际上，洗茶的真正目的并不是为了卫生。而是为了醒茶。没有冲泡的干茶叶，自身是处于一种类似于沉睡的状态，茶物质和芳香物质等都在休眠，这样才能更好的保存。 刚开始冲泡的第一泡茶水，主要就是为了通过热水的浸透，让茶叶细胞壁张开、叶片舒展，如同把睡着的人叫醒一样，缓缓恢复到正常的状态。 这样，在后续的冲泡中，才能让茶叶中的各种物质顺利释放，达到香气、滋味等的充分展现。 所以，第一泡茶其实没有什么味道，更多是为了后续的冲泡而做的准备，自然许多会喝茶的人，也就把它舍弃了。 但洗茶这个步骤，也并不是适合所有茶叶的，相对而言它更适合原料较老、年份较久、发酵较高的茶类。而例如明前绿茶这些，要是洗茶反而会影响了味道。 绿茶 例如明前茶之类嫩度高的茶叶不要洗。明前芽叶鲜嫩不耐冲泡，富含的茶氨酸往往在第一泡时就充分释放，因此第一泡反而最好。 例如秋茶等相对制茶芽叶较老的绿茶，可以适当洗一次茶。基本就是注水三五秒马上出汤，水温也不能过高，在85度左右即可，更不能焖泡，其后就可以品饮了。 白茶 和绿茶一样，制茶原料嫩度高的不能洗茶，例如白毫银针、白牡丹这些初春早茶。而贡眉、寿眉之类秋茶也同样需要90度左右热水适当洗茶，原则上比绿茶多个三五秒即可。 黄茶 黄茶冲泡时还是根据原料的嫩度决定是否洗茶。 它主要分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。黄牙茶和黄小茶嫩度高不需要洗茶，芽叶较老的黄大茶可以用80度水冲洗一次，时间和绿茶相似。 乌龙茶 乌龙茶的原料都偏向于嫩度较低的芽叶，这是由乌龙茶的工艺所决定的，因此，只要是乌龙茶，基本都需要经过洗茶。 而乌龙茶也是功夫茶、茶艺表演最常见的茶类，因此才让我们有种错觉：只要是喝茶，第一泡都不要，都是洗茶。 乌龙茶洗茶需求水温在90度以上，同样也是一次就好，注水三五秒就出汤，其后冲泡的汤色和滋味都能更为明显。 红茶 红茶也是同样的道理。 例如金骏眉、祁门红茶等芽叶鲜嫩制成的红茶是不要洗茶的，洗了反而造成茶汤的浪费。 而正山小种之类芽叶相对较老的红茶也是需要用90度热水过个三五秒的走场，才能让茶汤更佳。 但红茶中的红碎茶，不论原料老嫩都不需要洗茶。因为碾碎的茶叶非常容易浸透茶物质，随便一洗都是浪费了其中的精华。 黑茶 黑茶对于洗茶的时间和温度，要求是最高最长的。 因为后发酵的黑茶本身就处于沉眠状态，没有足够的温度和时间，很难唤醒其中的物质。 100度的开水、泡个十秒左右，这样才能让黑茶充分舒展，散发香味。 普洱茶 普洱茶虽然分为生茶和熟茶，但对于洗茶的概念来说也是一样的：鲜嫩的不洗、老的洗。 然而普洱茶的新茶基本没有人会喝，因为发酵不够充分，很难品出茶香味。因此也可以说，普洱茶只要饮用都是需要洗茶的。 一般来说，年份不超过三年的普洱茶，适当90度的水温洗一次三五秒即可，但要是上了五年的老茶可能就得用100度的高温才能释放出香味。 相对而言，普洱茶有类别、品种、原料、年份的各种条件变化，组合的方式最多，所以洗茶时间和水温变化很难定论，这里只能给出大概建议。 最终的原则，依然是之前所说：按老嫩程度来决定洗茶的水温和时间。  |
