 在北方，人们对花茶情有独钟，早些年老百姓每天开门第一件事就是先沏上一壶茉莉花茶，喝爽了再吃早点，再忙乎家务，这已成为大众日常生活的组成部分，成为像柴米油盐一样不可缺的了。在大多数人的印象中，北方人对茉莉花茶的偏爱是有目共睹的，在非产茶地，花茶为何如此受青睐 花茶北京人称之为“香片”，天津人叫“小叶”。说起茉莉花茶，让人常想起过去京津两地家家户户的茶叶桶，掀起盖子，满屋飘香，客人登门，主人无不以茶相待的情景。北方虽不产茶，但是北方人爱喝茉莉花茶却是出了名的，无论何时何地，茉莉花茶的香气总是浸润着这里人们的喉咙。它能赢得北方人的喜爱而历千年不衰，很重要的一个原因是它是大众茶：人无论贫富贵贱，地位高低都爱喝。还有一种说法是和这个地区人们的生活习惯有关：气候比南方干燥，饮食的口味也偏重，而花茶具有其他茶类所没有的滋味鲜香醇厚，耐冲耐泡，泡上四五泡仍有余香等特点。 我们知道花茶是绿茶茶坯经多次用茉莉鲜花窨制加工而成的，在制作工艺上都有哪些讲究的地方 “以花入茶”一度在明清年间成为尊贵地位的象征，史书记载“上品饮茶，极品饮花”。而制作上乘的茉莉花茶，最关键的步骤在于窨制和拼配。“窨制”指的是茶叶充分吸收花香的过程。茉莉花的吐香特性是花朵开放才吐香，不开不香，所以花茶的窨制一定要在深夜，整个窨制过程需借助茉莉花深夜开放时吐香的过程，具体时间全靠经验丰富的制茶师傅对天气湿度、温度的把握。窨制前要将茶坯充分干燥，以增强吸收花香的通力。 窨花时，将茉莉花分层铺在茶坯上，不停地拌和，好让花香更好地浸入茶叶，鲜花处于萎蔫时要及时进行通花散热，再经过一段时间后起花并进行干燥。烘干茶叶后再进行第二次窨花，如此重复，每窨一次，烘一次茶，至少经过三次以上的窨制，才成为人们平常喝的茉莉花茶。  |
