 春茶、夏茶与秋茶的划分主要是依季节变化和茶树新梢生长的间歇性规律而定。在我国除了华南茶区的少数地区外，大部分地区四季较分明，所以可将茶叶按季节划分为春茶、夏茶和秋茶。通常，春茶指每年5月底之前采制的茶叶，夏茶是每年6月初至7月初采制的茶叶，秋茶是每年7月中旬以后采制的茶叶。由于茶季不同，采制而成的茶叶外形和内质都有较大的差异。 以绿茶为例，由于春季气温适中，雨量充沛，而茶树经冬季休养生息，养分充足，所以春茶芽叶肥壮，色泽翠绿，叶质柔软，幼嫩芽叶白毫显露，芳香物质和维生素、氨基酸含量较高，使绿茶滋味鲜爽香气浓烈，保健价值也髙。尤其是早春第'一次采制的芽茶，是绿茶中品质最好的，如西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾、高桥银峰、顾渚紫笋等，所以有“春茶为贵”之说。  夏茶由于采制时正逢炎热季节，茶树新梢芽叶生长迅速，易老化，茶叶中营养成分减少，特别是氨基酸和维生素的减少；相反，花青素、咖啡碱、茶多酚含量却明显±曽加，从而使茶汤滋味苦涩。 秋茶茶树也因营养明显缺乏，使茶汤滋味淡薄、香气低、叶色较黄。所以，三季茶叶中以春茶品质最好，夏茶较差，秋茶更差。 |
