 天柱剑毫属于扁条形炒青绿茶，为恢复历史名茶，始于唐代的天柱茶。产自安徽省安庆市潜山市西部的天柱山，因其成茶满披白亳、形似宝剑，特冠以“天柱剑毫”的美称。以其“叶绿、汤清、香醇、味厚”而闻名。1985年在南京全国名茶展评会上被评定为全国优质名茶之一。 天柱剑毫外形扁平、挺直似剑、满披白毫，色泽翠绿，汤色碧绿明亮，香气清雅持久、略带花香，滋味鲜醇回甘，叶底匀整嫩鲜。冲泡时清香四溢，饮用后醇味无穷。天柱剑毫含有丰富的多酚类、氨基酸等多种有益成分，有消食去腻、止渴生津、利尿解毒等功能，尤其以能消食解毒而闻名。 天柱山茶早在唐代就已闻名遐迩，时称“舒州天柱茶”，各路迁客骚人曾在此写下了“舒州天柱茶峻拔遒劲，甘香醇美的赞美之词”。王安石、苏轼等文豪更是在潜山留下了品茶颂茶的石刻。 唐代杨华《膳夫经手录》云：“舒州天柱茶，虽不峻拔遒劲，亦甚甘香芳美，可重也。”陆羽《茶经》在评论茶叶品质时说：“淮南以光州上，义阳郡、舒州次，寿州下，蕲州、黄州又下。”这里所评的舒州茶即天柱山周围所产的“天柱茶”。 《安徽通志稿·物产考》称：“茶以皖山（即天柱山）为佳产，皖峰高迭云表，晓雾布漫，淑气钟之，故其气味不待薰焙，自然馥馨，而悬崖绝壁间，有不种自生者，尤为难得，谷雨采贮，不减龙团雀舌也……”。 雄奇灵秀的天柱山风光秀丽，孕育出天柱山茶的独特品质。潜山市天柱山区属大别山余脉，自然环境优美，群峰争秀，幽谷竞奇，苍松翠竹，景观神奇，为皖中著名的旅游胜地，是江淮大地的第一名山，天柱茶也久享盛名。 天柱山茶园分布在海拔500~900米的中山区，气候暖和，降水量大，土质疏松，有机质含量高，加之地处大别山南麓，冬季寒流不易侵袭，茶树生长旺盛。 天柱茶在唐、宋时久负盛名，但后来失传。20世纪70年代末，为开发天柱山茶叶资源，适应天柱山风景区旅游事业发展的需要，潜山县农业局组建“天柱剑毫”创制小组，在全国著名茶学专家陈椽教授的指导下，终于在1985年成功地创制出天柱剑毫。 天柱剑毫茶的采摘、制作讲究，于清明至谷雨前后20天中选择生长健壮的茶树，采一芽一叶初展、一芽一叶开展和一芽二叶初展三个等级鲜叶分别付制。在摊青后，经杀青、理条、做形、提毫、烘焙等五道工序加工而成。做形是天柱剑毫的关键工序，通过翻、抖、捺、搭等手法，使茶叶平直呈剑状，最后抄起茶坯双手轻擦提毫，使白毫显露。  |
