 太华茶属于烘青绿茶，为恢复历史名茶，于20世纪80年代由凤庆茶厂茶叶研究所恢复创制，产自云南省凤庆县境内各大茶山。其条索紧直圆滑，苗峰秀丽针状，色泽浅绿油润，银毫显著；汤色清澈明亮，滋味醇厚回甘，香气高锐持久，叶底嫩匀。1992年评为云南省名茶。 太华茶是云南的历史名茶，因徐霞客得以出名，通过一部伟大游记而成为名扬千古的茶叶。后来由于历史更迭，工艺失传。1983年春，凤庆茶厂在多年调查研究基础上，对太华茶生态环境、品种特征、鲜叶采摘标准、工艺制造技术等作出推断，经试制后而规范其生产工艺技术。 凤庆地处云南省西部，该区夏热冬暖，属南亚热带及中亚热带气候，是大叶种茶树最适宜生长地区。太华茶采自凤庆大叶种清水3号、凤庆3号、凤庆19号三个品种，将细嫩的一芽一叶初展的鲜叶拼配后，经蒸汽杀青、轻揉做型，干燥而成。成品茶条索挺直，形似松针，色绿油润，形状秀美。 徐霞客是我国著名的地理学家、旅行家、文学家，他在《滇游日记》中是这样记载太华茶的：“十四日，晨起而饭。驼骑以候取盐价，午始发……下三里，过一村，已昏黑。又下二里，而宿于高枧槽。店主老人梅姓，颇能尉客，特煎太华茶饮予。”同一时期的谢肇制《滇略·产略》中也记载了明代云南名茶有三种，即太华茶、感通茶、普茶。《云南通志》对太华茶的产地有着更明确的记载：“太华山在云南府西，产茶，色似松萝，名曰太华茶。” 据说，明崇祯十二年（公元1639）农历八月初六，徐霞客从右甸（今昌宁）到顺宁（今凤庆），在凤庆龙泉寺停留了两天，品饮到了“太平寺茶”和“凤山雀舌”。第三天，徐霞客从风庆到云县，住云县的圣教寺，再次品尝各种名茶。正当徐霞客准备从云县返回昆明时，不料适逢雨季，澜沧江水猛涨，神舟渡难以安全过江，只能在云县停留数日后再度返回风庆。 八月十四，徐霞客尝到了令他终身难忘的好茶。徐霞客从凤庆城经青树、红塘、三沟水到了高枧槽（今凤庆马庄村）。这一天已是黄昏，暮色蔼蔼中，他叩开了一所茅屋。茅屋内走出一年过七旬的老翁，随即将徐霞客迎入家中安排食宿。当晚徐霞客在火塘边与老者聊天，得知老人姓梅。当梅姓老人听说徐霞客是从江苏远道而来，马上以“百抖”方式煎烤出有名的太华茶招待他。 徐霞客品饮后，顿觉神清气爽，口舌生津，忘却了旅途的疲劳。当晚，徐霞客在游记中写下了“宿高枧槽梅姓老人家，梅姓老人颇能慰客。特煎太华茶饮予”的佳话。徐霞客走过许多名山大川，品饮过各地的名茶佳酒，在风庆、云县考察期间，所到之处都受到“沦茗炙饼”、“煎茶饮余”的款待，却在游记中记载了“梅姓老人的太华茶”，实之难得。 据民间传说，《徐霞客游记》出版后，许多外地茶商先后到凤庆购买太华茶，此时，梅姓老人已驾鹤西归，太华茶是什么样的茶，后人不得而知，于是只得以“太平茶”、“凤山春蕊”、“迎春雀舌”、“明前春尖”等名茶供之。  |
