茶叶知识之黄茶

2023-8-3 03:05| 发布者: 海阔中文网茶叶频道| 查看: 39| 评论: 0

摘要:    黄茶 黄茶是中国特产,属轻发酵茶类。湖南岳阳为中国黄茶之乡。中国六大茶类之一。 黄茶按鲜叶老嫩芽叶大小又分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。属轻发酵茶类,加工工艺近似绿茶,只是在干燥过程的前或后,增加一道 ...
  
饮茶学问

黄茶

黄茶是中国特产,属轻发酵茶类。湖南岳阳为中国黄茶之乡。中国六大茶类之一。

黄茶按鲜叶老嫩芽叶大小又分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。属轻发酵茶类,加工工艺近似绿茶,只是在干燥过程的前或后,增加一道“闷黄”的工艺,促使其多酚叶绿素等物质部份氧化。其加工方法近似于绿茶,其制作过程为:鲜叶杀青揉捻——闷黄、干燥。

黄芽茶

原料细嫩、采摘单芽或一芽一叶加工而成,主要包括湖南岳阳洞庭湖的“君山银针”,四川雅安、名山县的“蒙顶黄芽”和安徽的“霍山黄芽”。

君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽

黄小茶

采摘细嫩芽叶加工而成,主要包括湖南岳阳的“北港毛尖”,湖南宁乡的“沩山毛尖”,湖北的“远安鹿苑”和浙江温州、平阳一带的“平阳黄汤”。

北港毛尖、沩山毛尖、远安鹿苑、平阳黄汤

黄大茶

采摘一芽二、三叶甚至一芽四、五叶为原料制作而成,主要包括安徽霍山的“霍山黄大茶”和广东韶关、肇庆、湛江等地的“广东大叶青”。

霍山黄大茶、广东大叶青

君山银针

君山银针与白毫银针不同,不是白茶,与银毫也不同,不是绿茶。他是黄茶中独具一格的名茶。产于湖南省岳阳市君山区洞庭湖边的小岛君山。黄芽茶之极品,其成品茶,外形茁壮挺直,重实匀齐,银毫披露,芽身金黄光亮,内质毫香鲜嫩,被誉为“金镶玉”。

制作工艺

黄茶的品质特点是黄汤黄叶,制法特点主要是闷黄过程,利用高温杀青破坏酶的活性,其后多酚物质的氧化作用则是由于湿热作用引起,并产生一些有色物质。变色程度较轻的,是黄茶,程度重的,则形成了黑茶。其典型工艺流程是杀青、闷黄、干燥,揉捻是黄茶必不可少的工艺

杀青

黄茶通过杀青,以破坏酶的活性,蒸发一部分水分,散发青草气,对香味的形成有重要作用。

闷黄

闷黄是黄茶类制造工艺的特点,是形成黄色黄汤的关键工序。影响闷黄的因素主要有茶叶的含水量和叶温。含水量多,叶温愈高,则湿热条件下的黄变过程也愈快。

干燥

黄茶的干燥一般分几次进行,温度也比其它茶类偏低。黄芽茶原料细嫩、采摘单芽或一芽一叶加工而成,主要包括湖南岳阳洞庭湖君山的“君山银针”,四川雅安、名山县的“蒙顶黄芽”和安徽霍山的“霍山黄芽”。

功效价值

保健作用

提神醒脑,消除疲劳,消食化滞等。对脾胃最有好处,消化不良,食欲不振、懒动肥胖、都可饮而化之。

助消化

黄茶是沤茶,在沤的过程中,产生了大量的消化酶,消化酶能刺激脾胃功能,对于治疗食欲不振、消化不良等症状有很好的功效与作用。

消脂

黄茶含有的消化酶成分,能够促进人体的代谢功能,穿入脂肪细胞,帮助分解脂肪,有消脂的功效与作用。

抗癌

黄茶中含有丰富的茶多酚、维生素、氨基酸、可容糖等物质,对于预防癌症的发生有显著的功效与作用。

茶具的选用

冲泡黄茶最好用透明的玻璃杯,并用玻璃片作盖。用这样的杯子泡黄茶最能展现黄茶的神韵。

水温的控制

黄茶经过沤制,茶中的营养成分大多已变成可溶性,一般的沸水即可使营养物质溶解,因此水温要求不是很高,70~75℃即可,不至于泡熟茶芽。在冲泡前,首先要把茶杯预热,以保持合适的冲泡温度。冲泡后要加盖保温,防止温度的快速降低。

冲泡要领

用开水预热茶杯,清洁茶具,并擦干杯,以避免茶芽吸水而不宜竖立。用茶匙轻轻取出黄茶约3克,放入茶杯待泡。每克茶用开水50~60毫升。用水壶将70℃左右的开水先快后慢冲入盛茶的杯子,至1/2处,使茶芽湿透。稍后,再冲至七八分满为止。约5分钟后,去掉玻璃盖片。

在水和热的作用下,可看见茶芽渐次直立,上下沉浮,并且在芽尖上有晶莹的气泡。茶姿的形态、茶芽的沉浮、气泡的发生等,都是其他茶冲泡时罕见的。由于黄芽茶制作时几乎未曾经过揉捻,加之冲泡时水温又低,茶汁浸出不易,就得加长冲泡时间。所以,黄芽茶的冲泡时间通常在10分钟后才开始品茶。

黄茶与绿茶的辨别方法

第一招:看外观,嗅千香

黄茶分为黄大茶,黄小茶和黄芽茶三大类。

黄大茶茶叶外形叶大且梗粗壮,叶片成条,叶茎相连弯如鱼钩,颜色偏黄。

黄大茶

黄小茶和黄芽茶外形要纤秀许多,和绿茶近似。但是颜色有差异:绿茶的颜色整体偏绿,多为墨绿色和嫩绿色。

而按照传统工艺制作出来的黄茶,色泽主要呈黄色,即使带绿也是黄中带微绿。新的黄茶细闻干茶会有一种玉米的甜香,另外一些工艺的原因,有些黄茶还会带有松烟香,比如沩山毛尖。

黄小茶

黄芽茶

第二招:看汤色、闻茶香、尝茶、看叶底

看汤色

黄茶茶汤以淡黄色为主,无论淡黄或明黄。

绿茶的汤色会有多种表现,从基本无色到浅黄色或者黄绿色。

闻香气

黄芽茶的香气与多数呈鲜甜的玉米须水香气或蒸栗子的香气。

绿茶的香气与黄茶相比,或更为浓郁,比如炒豆香、炒栗子香为主;或鲜甜不及,但清新更足,比如竹叶香、淡爽的花果香;甚至绿茶工艺不足时,还会带明显不愉悦的青草气味。

尝茶

黄芽茶滋味更甜,汤水更温和、厚而鲜爽,苦涩感不会很明显。夸张地说有的黄芽茶喝起来甚至会有喝玉米须水的感觉。

绿茶入口鲜美爽口,滋味会更浓,对口腔强的刺激感会更强些,苦涩和回甘生津相对会清晰

看叶底

黄茶的叶底以嫩黄为主,黄中带绿或黄中带白。

绿茶的叶底一般颜色呈黄中带绿,颜色比黄茶深一些。

闷黄方式

湿坯闷黄

湿坯闷黄是在杀青后或者热揉后堆闷使之变黄,由于叶子含水量高,生化变化快,黄变时间较短。海马宫茶杀青后趁热捏成小团,经24小时左右可以变黄。沩山毛尖为杀青后热堆,经6-8小时即可变黄。平阳黄汤杀青后,趁热快揉,重揉堆闷于竹篓内1-2小时就变黄。北港毛尖炒揉后,覆盖厚棉布半小时,俗称“拍汗”,促其变黄。

干坯闷黄

又分为散堆和纸包的闷黄,初烘干后再进行装篮堆积闷黄。初烘叶含水量较低,生化变化速度缓慢,黄变时间长。如君山银针,初烘至六七成干,初闷40-48小时后,复烘至八成干,复闷24小时,达到黄变要求。黄大茶初烘七八成干,趁热装入高、深而口小的篾篮内闷堆,置于烘房5-7天,促其黄变。霍山黄芽烘至七成干,堆闷1-2天才能变黄。

总之,尽管各类黄茶堆积变黄有先有后,方式方法各有不同,时间长短不一,但是闷黄过程,这就是黄茶制法的特殊性。

  
海阔中文网茶叶频道介绍饮茶知识

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