摘要:    冬去春来,本是春暖花开的时候,由于一场疫情,车水马龙的街道也变得异常冷清,内心期盼的春暖花开便是疫情散去,一切恢复到热闹拥挤,一切回归到忙碌。 居家的日子让我有了更多的时间与茶相处,选一款 ...
  
饮茶学问
 
冬去春来,本是春暖花开的时候,由于一场疫情,车水马龙的街道也变得异常冷清,内心期盼的春暖花开便是疫情散去,一切恢复到热闹拥挤,一切回归到忙碌。
 
居家的日子让我有了更多的时间与茶相处,选一款老白茶喝起来吧。老白茶是相当耐泡的,可祛风寒,在普通泡法下可达二十余泡,且到后面仍然滋味尚佳,单单的沏泡,还无法做到将茶叶中的精华完全释放,便喜欢每次冲泡后再将老白茶用来煮,使其完全显现出神韵和精髓才罢休。不过,在通过日常的实践煮老白茶也是需要方法,正确煮饮才好哦。那么今天就与我一起来说说吧。
 
为什么老白茶最适合煮着喝?
 
首先来说,很多人喜爱白茶就是因为白茶那种种随岁月变化而转变的特质。而老白茶煮着喝,煮起来更有滋味,更能品出陈茶的香韵,在白茶4个种类中,我便最爱的寿眉了。
 
1、老白内含物质丰富,经得起反复煮
 
老白茶之所以适合煮着喝,是因为它的内含物质丰富,能够经得起反复煮饮。老白茶的这一特性,源于其制作工艺。
 
白茶的制作工艺,在六大茶类中自成一派,主要制作流程为萎凋和干燥,这两个手段,均是让白茶中的水分蒸发,让含水量达到国家标准(最新国家标准是8.5%)。在这个过程中,白茶不需要揉捻,也不需要炒青,可谓完美保留了白茶的茶叶形态,其中的茶多酚、咖啡碱、氨基酸、茶多糖等物质被完整保留下来。而后,在干燥、黑暗、无异味的容器当中,白茶安静地转化着。在这个过程中,此消彼长,黄酮类化合物闪亮登场,为老白茶保驾护航。白茶的物质消耗保持在最低值,丰富的内含物质让白茶具备了“适合煮着喝”的特点。
 
2、煮茶,更能充分利用白茶的功效作用
 
煮茶,需要一个相对来说比较持续的加热过程。在加热过程中,白茶的叶片慢慢打开,先是表层的物质释放,而后是较深层次的物质释放,最后是最深处的物质得到释放。英国科学家发现,和用沸水泡茶相比,用茶壶煮茶可以让茶叶释放出更多的抗癌物质,抗癌效果更好。若是没有持续沸腾的过程,这些内部的营养物质是很难完全释放,喝着未免有些浪费。尤其是一些黄酮类化合物,有这良好的清除自由基的作用,若是没有充分利用,岂不是辜负了老白茶多年的转化?
 
3、煮着喝,滋味更加甘醇可口
 
不同的冲泡方法,让老白茶拥有不同的滋味。用白瓷盖碗冲泡老白茶,清新感更加强烈,茶汤清爽、醇厚、柔和。用煮茶壶煮茶,老白茶的醇厚感更加明显,茶汤更加细腻,糯米汤的感觉更为明显。这两种方式,不相伯仲,不分轩轾,茶友们可根据自己的个人口感喜好选择。而且,在众多白茶中,尤其是茶梗粗大、叶片粗大的老白茶寿眉,是最适合煮着喝。
 
老寿眉经过陈化之后,白茶中的内含物质得到转化,变得更有韵味,就好像一棵果树,慢慢发芽、长大、开花、结果,是有一个成熟变化的过程。由此可见,煮茶,宜用老茶。老白茶“煮着喝”这种健康、养生的饮茶方式如今也已经成为了人们喝茶新趋势。煮茶能够释放出更多营养物质,滋味醇厚。
 
如何煮出香醇可口的老白茶
 
煮老白茶看起来是一件很简单的事,但是要把一壶老白茶煮好,那还是有不少讲究的,不可马随意了事。首先,是准备器具,煮茶,传统的茶席会使用炭炉、陶壶,而居家或茶室使用明火则有很多不便,大家可依照环境和能力选择电陶炉、玻璃壶或陶壶等搭配。(这些我更推荐如条件可以,尽量选择陶壶煮茶)
 
煮茶的陶壶建议选用1.0升以上大壶为佳,要让茶叶有充分的空间舒展。其次,是取茶,很多朋友在煮茶之初,会依照泡工夫茶的习惯投茶;但煮茶的浓度远高于冲泡,因此初试之下,往往煮出苦涩难耐的超浓茶汤;这里,个人建议,煮茶之初,可以依照1:300的比例取茶,譬如1.2升的陶壶,注水八分满约1升,投茶3克就可以了;
 
准备工作完成后,接下来就是煮茶了,建议冷水投茶,如果有条件的朋友也可以先洗茶一遍;冷水注入陶壶,投入茶叶,在电陶炉或炭炉上以大火加热至微滚,即转文火慢慢炖煮四十分钟以上,炖煮火力以水面微滚为佳,切忌大火沸滚;炖煮四十分钟至一小时后,可出汤2/3,留根继续注入热水慢炖,如此补水2-3次,至茶汤无味即可。年份白茶尤其耐煮,可补水数次,稍加冷却后,一杯风味绝佳,香醇可口的老白茶即煮制完成了。   
海阔中文网茶叶频道介绍饮茶知识

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