 形状分类:条索形、扁形和颗粒形。 1、条形 外形呈长或宽的片状(如龙井),紧结重实而卷曲似螺,内质香气馥郁浓烈;外形成圆直有毫的针状或短细成丝状的芽尖(如毛峰);外形稍弯曲且带白霜如雪梨形的珠茶等都属于此类。(注)条型绿茶是我国产量最多的品种之一。其成品的外形特点是色泽绿润起霜,汤色黄亮清澈明亮,叶底鲜嫩匀齐完整无老梗和老根。 2、圆形 扁平光滑挺秀,有的为半球形,形似碗钉,俗称「铁饼」。表面墨绿色油光乌黑,冲泡后水纹明净,香高持久,滋味醇厚甘爽,耐冲性好,泡至五开仍有余味者最佳。 3、碎粒形 外形多制成小碎片块或小筛子状,以便于饮用。 4、圆柱形 外形多为圆柱体或有轻度曲折,直径在2.55毫米之间。这种规格的一般是烘青绿茶中最为常见的种类。 5、单宁形 因加工过程中经过揉捻而使叶片破碎,故大多较细小瘦薄,一般长约24厘米,宽12厘米左右。这类茶的制法与普通炒菁相同,只是经干燥处理而已。由于干度不足,含水量较高,所以冲泡时往往不易浸出较多的成份。 6、松散形 外形蓬松散乱不整修,大小不一。 7、兰花形 外形细长苗锋秀丽显毫。 8、束花形 外形粗壮肥硕壮健,长短粗细均匀一致。 9、球冠形 外型紧密结实饱满丰腴圆润,带有明显地茎痕及突起的环圈花纹,犹如一顶小球帽。 10、竹筒式 外形略弯折粗胖矮缩,有如一根竹子横卧水中。  |
