 “寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红”。秋冬期间，是煮老白茶的最好时节。 屋外寒风萧瑟，屋内茶香四溢，热气悠然生起，听壶内水沸如松涛，看茶叶在壶内上下翻腾。两三好友，围炉而坐，闲话家常，好不惬意。 很多人喜爱白茶就是因为白茶那种随岁月变化而转变的特质。而老白茶煮着喝，煮起来更有滋味，更能品出陈茶的香韵。 但是，你真的知道为什么老白茶煮着喝味道更好吗？ 一、老白内含物质丰富经得起反复煮 老白茶之所以适合煮着喝，是因为它的内含物质丰富，能够经得起反复煮饮。 老白茶的这一特性，源于其制作工艺。 白茶的制作工艺，在六大茶类中自成一派，主要制作流程为萎凋和干燥，这两个手段，均是让白茶中的水分蒸发，让含水量达到国家标准（国家标准是8.5%）。 在这个过程中，白茶不需要揉捻，也不需要炒青，可谓完美保留了白茶的茶叶形态，其中的茶多酚、咖啡碱、氨基酸、茶多糖等物质被完整保留下来，在干燥、黑暗、无异味的容器当中，安静地转化着。此消彼长，黄酮类化合物随之闪亮登场，为老白茶保驾护航。 白茶的物质消耗保持在最低值，丰富的内含物质让白茶具备了“适合煮着喝”的特点。 二、煮茶更能充分利用白茶的功效作用 煮茶，需要一个相对来说比较持续的加热过程。 在加热过程中，白茶的叶片慢慢打开，先是表层的物质释放，而后是较深层次的物质释放，最后是最深处的物质得到释放。 英国科学家发现，和用沸水泡茶相比，用茶壶煮茶可以让茶叶释放出更多物质，效果更好。若是没有持续沸腾的过程，这些内部的营养物质是很难完全释放，喝着未免有些浪费。 尤其是一些黄酮类化合物，有着良好的清除自由基的作用，若是没有充分利用，岂不是辜负了老白茶多年的转化？ 三、煮着喝，滋味更加甘醇可口 不同的冲泡方法，让老白茶拥有不同的滋味。 用白瓷盖碗冲泡老白茶，清新感更加强烈，茶汤清爽、醇厚、柔和。 用煮茶壶煮茶，老白茶的醇厚感更加明显，茶汤更加细腻，糯米汤的感觉更为明显。 这两种方式，不相伯仲，不分轩轾，茶友们可根据自己的个人口感喜好选择。 在众多白茶中，尤其是茶梗粗大、叶片粗大的老白茶寿眉，是最适合煮着喝。老寿眉经过陈化之后，白茶中的内含物质得到转化，变得更有韵味，就好像一棵果树，慢慢发芽、长大、开花、结果，是有一个成熟变化的过程。 由此可见，煮茶，宜用老茶。那么，究竟应该如何煮茶呢？ 四、如何煮茶 1、投料量 视个人口味而定，把煮茶壶加水至壶身的三分之二，依壶身的大小投老白茶三到五克。 具体比例可以根据你自身喜好慢慢摸索调整，原则是茶量宜少不宜多，多了太浓影响口感，不像泡茶可以调整出汤时间等方式来补救茶量过多。 2、煮茶的方法 开火煮开，然后小火慢熬，只要保持壶不会凉掉就可以了，出水就能喝，喜欢喝浓茶的就多煮一会，不需要太浓的就少煮一会。 还有一种方法是：在盖碗冲泡至显淡的时候，把茶叶转入壶中开始煮。 3、茶具选择 煮老白茶有用紫砂壶、陶壶、银壶、玻璃茶壶等，但如果你希望喝到那股浓稠醇厚的味道，用紫砂壶煮是最好的选择，既可以去除多年储存中可能存在的杂味异味，又可以让茶和汤完全水乳交融，充分浸出全部味道。 而用银壶煮白茶，不仅可以杀菌，还可以软化水质，令水更甘甜清冽，所以银壶煮白茶也是不错的选择。而炭炉比电炉又更适合老白茶的脾性，炭炉煮茶，茶汤更柔。 老白茶“煮着喝”这种健康、养生的饮茶方式如今已经成为了人们喝茶新趋势。如果你也想试试老白茶的醇厚味道，那就煮起来吧。  |
