白茶,要怎么煮?

2023-7-28 13:31| 发布者: 海阔中文网茶叶频道| 查看: 25| 评论: 0

摘要:    《1》天凉好个秋。 秋天好像一夜之间就到了,窗外疏影斑驳。 早起,明显能感受到空气中的凉意。看万年历,竟要到了二十四节气中的第十六个节气——秋分。 秋分者,阴阳相半也,故昼夜均而寒暑平。 我国古代将 ...
  
饮茶学问

《1》天凉好个秋。

秋天好像一夜之间就到了,窗外疏影斑驳。

早起,明显能感受到空气中的凉意。看万年历,竟要到了二十四节气中的第十六个节气——秋分。

秋分者,阴阳相半也,故昼夜均而寒暑平。

我国古代将“秋分”分为三候:一候雷始收;二候蛰虫坯户;三候水始固。

秋风萧瑟夜渐寒,虫鸣稀疏月孤清,寒蝉凄切。

秋分被称为“地门闭”,阴气渐盛,从此天气越来越凉。

随着秋意的加深,气温转凉,煮茶日渐被提上议程。在朋友圈里,煮茶的人明显增多。

感时花溅泪,四时交替,茶事转变。

煮茶,应时,也应景。

秋意渐浓,村姑陈特意为准备煮茶的朋友们准备了一篇问答,读懂本文所列的问题,轻松搞懂煮茶那些事儿。

《2》白茶,要怎么煮?

煮茶,重在一个“煮”字。

对待煮茶,可从煮茶的茶器、用水、时长等方面入手。

煮茶的茶器,可选择玻璃壶,也可以选择粗陶壶。

前者,在观察茶汤变化的同时,还能获得最纯正的茶汤滋味,保证茶香不受影响,适合大部分新手茶友。

后者,则能够起到修饰茶汤的作用,经过粗陶的修饰,老白茶的滋味变得更加细腻,温和,顺滑,比玻璃壶煮茶更加温润,亦是不错的选择。

用水,一是注意水质,二是水温。

陆羽的《茶经》中早已写明泡茶、烹茶、煮茶的最佳用水——山泉水。有条件的朋友,可以汲山泉水煮茶。但现代化城市当中,要获得山泉水并非易事。此时我们可以用纯净水或者是井水代替,也能煮出一壶香醇爽滑的茶汤。

水温,建议茶友们在沸水后再投茶,内质丰富的高山白茶,经过沸水稍稍一刺激,就已经能拥有足够丰富的滋味。若是从冷水开始煮茶,反而是过犹不及。

煮茶时间,也不必过长,一般在水沸腾后可关闭电源,利用余温加热,一分钟后可倒出第一壶茶汤,品尝滋味。

而后可根据个人口感喜好调整煮茶时间,老白茶,不必长时间烹煮,所谓的煮茶半小时、一小时、两小时,反而是有过不及。

过长时间的烹煮,对茶汤滋味而言,并无增益。

《3》哪些白茶适合煮?

总结分类:有年份的白茶。

煮茶,最讲究一个合适。只有适合煮的白茶,在沸水不断的激发下,才会释放出最佳风味。

从大的分类入手,有年份的白茶最适合煮着喝。

所谓的有年份的白茶,指的是陈化1年以上的白茶。当然,从口感层面出发,年份越老的白茶,它越适合煮着喝。

有年份的白茶适合煮着喝,盖因白茶中微妙的物质变化。

在天长地久的陈化当中,白茶内部发生着一系列的的物质增减。其中茶多酚、咖啡碱的物质含量逐渐减少,黄酮类化合物逐渐增多。这一变化,让白茶中的苦涩味降低,煮着喝之后也不易出现苦涩感。

并且年份越老的白茶,茶多酚与咖啡碱的含量递减数量越多,故而有年份的白茶更适合煮着喝。

在有年份的白茶当中,又该推崇寿眉茶。

原因也很简单,有着粗大茶梗,阔大叶片,厚实腊质的寿眉,比白毫银针与白牡丹拥有更少量的茶多酚与咖啡碱,这一细腻的物质变化,让寿眉茶拥有煮着喝也不易苦涩的特点,对于新手而言,是极好的煮茶选择。

遵循这两点原则,您也能轻松挑选到适合煮着喝的白茶。

《4》白茶,煮多久好喝?

煮茶,讲究循序渐进,不必长时间煮茶。

具体煮茶需要花费多长时间,还要根据手中白茶的状态而定。

直接煮干茶,时间不必太长。

第一壶:水沸腾后关闭电源,约1分钟可倒出茶汤。

第二壶:水沸腾后,煮茶1-2分钟倒出茶汤。

第三壶:在第二壶的基础上,煮茶时间递增1-2分钟。

之后以此类推,逐渐延长煮茶时间。

没有经过冲泡的白茶直接煮着喝,内质含量高,不适合长时间煮茶,否则会出现茶汤过浓,苦涩等缺陷。

如果煮的是叶底,也就是冲泡过几次后的白茶,煮茶时间可以适当延长。

参考时间如下:

第一壶:水沸腾后关闭电源,煮茶1-2分钟。

第二壶:沸水煮茶后,用余温家人2-3分钟。

之后每一壶可适当延长2-3分钟时间。

具体煮茶时间,还是遵循个人喜好,原则是:不建议太长时间煮茶,时间拿捏恰当即可。

《5》白茶煮着好喝,还是泡着好喝?

各有风味。

泡茶,汤水鲜爽感更强烈。煮茶,茶汤的浓醇口感更明显。

泡茶,通常指的是用白瓷盖碗冲泡,一次一次地泡着。每一次的冲泡,都能体会到茶汤和茶香极为细腻的变化。

如老寿眉中的陈香、药香、粽叶香、枣香等香型变化,能一层一层被捕捉,这也是冲泡的乐趣。

汤水从清甜、鲜爽到甘醇、成熟,这一变化同样能在盖碗冲泡的演绎下,得到最充分的展示。

白茶泡着喝,更多了几分悠闲。

煮茶,则显得更省事。按照适合的茶水比例,将茶煮好,放在一旁温着,想喝时倒出一杯,解放双手,轻松惬意。

并且煮茶能让内在物质被更充分地激发,甚至能煮出白茶最深层次的物质。

煮出来的精华,白茶煮着喝,茶汤会更加甘醇、浓厚、细腻、柔和。

《6》煮白茶,用什么茶具?

玻璃壶、粗陶壶、砂铫都可以用于煮茶。

煮茶,主要是水与茶之间的反应。煮茶器,只是作为一种容器,给水与茶叶提供一个发生反应的空间。

只是,不同的茶器选择,将会影响到白茶的口感。

在本文列举的这三类煮茶器当中,玻璃壶显然是最能体现白茶本味的茶器。

高硼硅玻璃,耐高温,不吸收异味,还方便清洗。更重要的是,它还是新手练习煮茶的最好茶器。透明的材质,方便观察汤水沸腾以及颜色变化的情况,如此一来就能及时调整煮茶火候,以及出汤时间。

相比之下,粗陶壶、紫砂壶、砂铫等茶器,则适合有一定经验的茶客。

这些茶器,不如玻璃壶方便观察,多数煮茶是靠经验。

但这些粗陶类的茶器,在煮茶方面也有不可替代的优势——修饰汤水。它可以让茶汤变得更加细腻、柔和,入口更为绵柔,与玻璃壶煮茶相比,又是一种另类的喝茶体会。

《7》煮白茶,要怎么控制投茶比例?

茶水比例控制,仍旧要看茶叶的状态。

干茶

没有冲泡过的白茶,统称为干茶,不论散茶还是饼茶,投茶比例可以统一参考。

通常注水300-400毫升,干茶投入2-2.5克。

在此基础上,若是注水量有变化,可等比例增加干茶。

因干茶是没有冲泡过后的状态,在投茶量上,宜少不宜多,多了茶汤易苦涩,反而容易丧失原本的香气与滋味。

叶底

冲泡过后的白茶,暂且统称为叶底。

同样300-400毫升注水量,投茶5克。

因冲泡过若干次,茶叶浅表层的物质已经释放,此时煮茶宜适当增加投茶量,以确保茶汤滋味足够浓郁。

《8》煮白茶,需要放红枣、陈皮吗?

不需要!

许多人的观念里,白茶煮的时候要加一点其他的东西,以达到养生的效果,譬如,加上陈皮。

这难道是从小青柑里得到的灵感吗?

其实,真正品质好的老白茶,它在煮着喝的时候,并不需要加陈皮,反而还有几分画蛇添足的意思。我们喝老白茶,喝的就是它的自然与纯粹,单纯煮茶,滋味已经足够丰富。

陈化到位的老白茶,有陈香,有药香,甚至寿眉饼还有枣香,何须加陈皮?

说到枣香,这是寿眉饼在自然陈化过程中的产物,不需要特意加入红枣。

加入红枣,其实会破坏白茶的汤感,煮出来的茶汤入口的时候虽然能感受到甜味,但过不了多久,就会觉得舌面发酸,黏腻,不清爽。

更何况红枣中的糖分太高,反而不适合有三高的朋友饮用。这反而与老白茶降三高的保健功效相违背。

《9》煮白茶,用冷水还是热水?

看茶叶品质决定!

如果煮的是品质好的高山白茶,建议水沸腾后再投茶。

高山白茶,内在物质充足,风味物质多,稍稍经过沸水刺激,就能够释放出大量的物质,形成浓郁的茶汤。

煮高山白茶的时间,不宜太长。

如果从冷水开始煮茶,茶叶和水长时间接触,物质释放难以受控制,最后反而会让茶汤变浓。

相比之下,如果煮的是内在物质比较少的平地白茶,则可以从冷水开始煮茶。

物质缺乏的平地白茶,从冷水开始煮茶,才能确保茶和水接触的时间增多,从而让茶汤的滋味变得更浓郁,也算是弥补茶叶品质不好的不足。

天凉了。

早晚已经能够感受到秋风萧瑟。

季节变化最是温情,总能在不经意间给你提醒。

这个信号,可能是丝丝缕缕的桂花香,可能是纷飞的落叶,可能是逐渐染红的枫叶,也有可能是那悠远的蝉鸣声……

起风了。

秋意已深,该煮茶了。

粗陶壶已准备好,壶中的茶,你选好了吗?

  
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