 《1》天凉好个秋。 秋天好像一夜之间就到了，窗外疏影斑驳。 早起，明显能感受到空气中的凉意。看万年历，竟要到了二十四节气中的第十六个节气——秋分。 秋分者，阴阳相半也，故昼夜均而寒暑平。 我国古代将“秋分”分为三候：一候雷始收；二候蛰虫坯户；三候水始固。 秋风萧瑟夜渐寒，虫鸣稀疏月孤清，寒蝉凄切。 秋分被称为“地门闭”，阴气渐盛，从此天气越来越凉。 随着秋意的加深，气温转凉，煮茶日渐被提上议程。在朋友圈里，煮茶的人明显增多。 感时花溅泪，四时交替，茶事转变。 煮茶，应时，也应景。 秋意渐浓，村姑陈特意为准备煮茶的朋友们准备了一篇问答，读懂本文所列的问题，轻松搞懂煮茶那些事儿。 《2》白茶，要怎么煮？ 煮茶，重在一个“煮”字。 对待煮茶，可从煮茶的茶器、用水、时长等方面入手。 煮茶的茶器，可选择玻璃壶，也可以选择粗陶壶。 前者，在观察茶汤变化的同时，还能获得最纯正的茶汤滋味，保证茶香不受影响，适合大部分新手茶友。 后者，则能够起到修饰茶汤的作用，经过粗陶的修饰，老白茶的滋味变得更加细腻，温和，顺滑，比玻璃壶煮茶更加温润，亦是不错的选择。 用水，一是注意水质，二是水温。 陆羽的《茶经》中早已写明泡茶、烹茶、煮茶的最佳用水——山泉水。有条件的朋友，可以汲山泉水煮茶。但现代化城市当中，要获得山泉水并非易事。此时我们可以用纯净水或者是井水代替，也能煮出一壶香醇爽滑的茶汤。 水温，建议茶友们在沸水后再投茶，内质丰富的高山白茶，经过沸水稍稍一刺激，就已经能拥有足够丰富的滋味。若是从冷水开始煮茶，反而是过犹不及。 煮茶时间，也不必过长，一般在水沸腾后可关闭电源，利用余温加热，一分钟后可倒出第一壶茶汤，品尝滋味。 而后可根据个人口感喜好调整煮茶时间，老白茶，不必长时间烹煮，所谓的煮茶半小时、一小时、两小时，反而是有过不及。 过长时间的烹煮，对茶汤滋味而言，并无增益。 《3》哪些白茶适合煮？ 总结分类：有年份的白茶。 煮茶，最讲究一个合适。只有适合煮的白茶，在沸水不断的激发下，才会释放出最佳风味。 从大的分类入手，有年份的白茶最适合煮着喝。 所谓的有年份的白茶，指的是陈化1年以上的白茶。当然，从口感层面出发，年份越老的白茶，它越适合煮着喝。 有年份的白茶适合煮着喝，盖因白茶中微妙的物质变化。 在天长地久的陈化当中，白茶内部发生着一系列的的物质增减。其中茶多酚、咖啡碱的物质含量逐渐减少，黄酮类化合物逐渐增多。这一变化，让白茶中的苦涩味降低，煮着喝之后也不易出现苦涩感。 并且年份越老的白茶，茶多酚与咖啡碱的含量递减数量越多，故而有年份的白茶更适合煮着喝。 在有年份的白茶当中，又该推崇寿眉茶。 原因也很简单，有着粗大茶梗，阔大叶片，厚实腊质的寿眉，比白毫银针与白牡丹拥有更少量的茶多酚与咖啡碱，这一细腻的物质变化，让寿眉茶拥有煮着喝也不易苦涩的特点，对于新手而言，是极好的煮茶选择。 遵循这两点原则，您也能轻松挑选到适合煮着喝的白茶。 《4》白茶，煮多久好喝？ 煮茶，讲究循序渐进，不必长时间煮茶。 具体煮茶需要花费多长时间，还要根据手中白茶的状态而定。 直接煮干茶，时间不必太长。 第一壶：水沸腾后关闭电源，约1分钟可倒出茶汤。 第二壶：水沸腾后，煮茶1-2分钟倒出茶汤。 第三壶：在第二壶的基础上，煮茶时间递增1-2分钟。 之后以此类推，逐渐延长煮茶时间。 没有经过冲泡的白茶直接煮着喝，内质含量高，不适合长时间煮茶，否则会出现茶汤过浓，苦涩等缺陷。 如果煮的是叶底，也就是冲泡过几次后的白茶，煮茶时间可以适当延长。 参考时间如下： 第一壶：水沸腾后关闭电源，煮茶1-2分钟。 第二壶：沸水煮茶后，用余温家人2-3分钟。 之后每一壶可适当延长2-3分钟时间。 具体煮茶时间，还是遵循个人喜好，原则是：不建议太长时间煮茶，时间拿捏恰当即可。 《5》白茶煮着好喝，还是泡着好喝？ 各有风味。 泡茶，汤水鲜爽感更强烈。煮茶，茶汤的浓醇口感更明显。 泡茶，通常指的是用白瓷盖碗冲泡，一次一次地泡着。每一次的冲泡，都能体会到茶汤和茶香极为细腻的变化。 如老寿眉中的陈香、药香、粽叶香、枣香等香型变化，能一层一层被捕捉，这也是冲泡的乐趣。 汤水从清甜、鲜爽到甘醇、成熟，这一变化同样能在盖碗冲泡的演绎下，得到最充分的展示。 白茶泡着喝，更多了几分悠闲。 煮茶，则显得更省事。按照适合的茶水比例，将茶煮好，放在一旁温着，想喝时倒出一杯，解放双手，轻松惬意。 并且煮茶能让内在物质被更充分地激发，甚至能煮出白茶最深层次的物质。 煮出来的精华，白茶煮着喝，茶汤会更加甘醇、浓厚、细腻、柔和。 《6》煮白茶，用什么茶具？ 玻璃壶、粗陶壶、砂铫都可以用于煮茶。 煮茶，主要是水与茶之间的反应。煮茶器，只是作为一种容器，给水与茶叶提供一个发生反应的空间。 只是，不同的茶器选择，将会影响到白茶的口感。 在本文列举的这三类煮茶器当中，玻璃壶显然是最能体现白茶本味的茶器。 高硼硅玻璃，耐高温，不吸收异味，还方便清洗。更重要的是，它还是新手练习煮茶的最好茶器。透明的材质，方便观察汤水沸腾以及颜色变化的情况，如此一来就能及时调整煮茶火候，以及出汤时间。 相比之下，粗陶壶、紫砂壶、砂铫等茶器，则适合有一定经验的茶客。 这些茶器，不如玻璃壶方便观察，多数煮茶是靠经验。 但这些粗陶类的茶器，在煮茶方面也有不可替代的优势——修饰汤水。它可以让茶汤变得更加细腻、柔和，入口更为绵柔，与玻璃壶煮茶相比，又是一种另类的喝茶体会。 《7》煮白茶，要怎么控制投茶比例？ 茶水比例控制，仍旧要看茶叶的状态。 干茶 没有冲泡过的白茶，统称为干茶，不论散茶还是饼茶，投茶比例可以统一参考。 通常注水300-400毫升，干茶投入2-2.5克。 在此基础上，若是注水量有变化，可等比例增加干茶。 因干茶是没有冲泡过后的状态，在投茶量上，宜少不宜多，多了茶汤易苦涩，反而容易丧失原本的香气与滋味。 叶底 冲泡过后的白茶，暂且统称为叶底。 同样300-400毫升注水量，投茶5克。 因冲泡过若干次，茶叶浅表层的物质已经释放，此时煮茶宜适当增加投茶量，以确保茶汤滋味足够浓郁。 《8》煮白茶，需要放红枣、陈皮吗？ 不需要！ 许多人的观念里，白茶煮的时候要加一点其他的东西，以达到养生的效果，譬如，加上陈皮。 这难道是从小青柑里得到的灵感吗？ 其实，真正品质好的老白茶，它在煮着喝的时候，并不需要加陈皮，反而还有几分画蛇添足的意思。我们喝老白茶，喝的就是它的自然与纯粹，单纯煮茶，滋味已经足够丰富。 陈化到位的老白茶，有陈香，有药香，甚至寿眉饼还有枣香，何须加陈皮？ 说到枣香，这是寿眉饼在自然陈化过程中的产物，不需要特意加入红枣。 加入红枣，其实会破坏白茶的汤感，煮出来的茶汤入口的时候虽然能感受到甜味，但过不了多久，就会觉得舌面发酸，黏腻，不清爽。 更何况红枣中的糖分太高，反而不适合有三高的朋友饮用。这反而与老白茶降三高的保健功效相违背。 《9》煮白茶，用冷水还是热水？ 看茶叶品质决定！ 如果煮的是品质好的高山白茶，建议水沸腾后再投茶。 高山白茶，内在物质充足，风味物质多，稍稍经过沸水刺激，就能够释放出大量的物质，形成浓郁的茶汤。 煮高山白茶的时间，不宜太长。 如果从冷水开始煮茶，茶叶和水长时间接触，物质释放难以受控制，最后反而会让茶汤变浓。 相比之下，如果煮的是内在物质比较少的平地白茶，则可以从冷水开始煮茶。 物质缺乏的平地白茶，从冷水开始煮茶，才能确保茶和水接触的时间增多，从而让茶汤的滋味变得更浓郁，也算是弥补茶叶品质不好的不足。 天凉了。 早晚已经能够感受到秋风萧瑟。 季节变化最是温情，总能在不经意间给你提醒。 这个信号，可能是丝丝缕缕的桂花香，可能是纷飞的落叶，可能是逐渐染红的枫叶，也有可能是那悠远的蝉鸣声…… 起风了。 秋意已深，该煮茶了。 粗陶壶已准备好，壶中的茶，你选好了吗？  |
