 白茶，它的传统工艺几近自然，不炒不揉（新工艺白茶除外），浑然天成。 白茶在市场上基本以散茶、茶饼的形态示人。 散茶，依照采青、开青、晒青、凋萎而成，经过阳光的烘焙，或是室内的烘干，它纯真自然，可以说是难得可贵。 那为何又把白茶压了饼呢？是不是所有的白茶都会压饼？ 今天笔者就来给大家讲一讲这其中的奥秘。 01.方便存放 早期的白茶是散装的，近些年来，才渐渐有商家把白茶压制成饼或砖。 压饼，大多数时候是因为茶量大，散茶需要空间大，饼茶面积小，仓库存不下了便会压饼。 白茶压成饼，相对于散茶来说，可以减轻极大的库存压力，毕竟一百斤的寿眉压成了饼茶只有一百多片而已，两箱多就能装好，但是散茶的话装成箱就需要六大箱子还要多。 02.口感更好 散茶的芽叶之间接触面积过大，很容易在运输过程中出现摩擦和碰撞，导致散茶中的芽叶碎裂。 而饼茶就会好一些了，由于压制成了饼，所以芽叶中的接触面积较小。 即便运输过程中出现颠簸，饼茶的碎裂也会较少，而且一般都是在茶饼的圆边那一小部分中出现。 从口感上来说，饼茶自也有它独到的一面。 压饼加速了白茶的陈化，滋味变得更加醇厚甜醇，细胞里的物质大量溢出，果胶裸露在表层，更容易生成果香。冲泡以后，有股浓浓的枣香味。 04.便于收藏 “白茶存放时间越长，其药用价值越高，因此极具收藏价值。”这一观点在业界得到广泛认同。 白茶之中的营养物质若没有好好保存，会逐渐散发，压成茶饼除了可以更好的让茶转化，同时营养物质茶香也更容易保留。茶饼也更便于收藏。 虽然白茶压饼好处多多，但并不是所有的白茶都适合压成饼。 在福鼎当地流传着：“好茶不压饼，压饼非好茶。”实际这话说得太绝对了。 白茶压饼，首先要考虑到它本身的特质、产量是否适合压饼。比如白毫银针和高级白牡丹就极少压饼，优美的外形是它们的重要品质之一。 压饼会使其实葺毫受损，品饮时更容易撬碎芽叶等问题，另外也会损失香气和滋味，对品质还是有影响的。 所以压饼最多的白茶就是寿眉了。  |
