 随着白茶的越来越普及，这几年，白茶已经走进了寻常百姓家。在新、老白茶之间，更多的人选择了老白茶。 业内有一句耳熟能详的“一年茶，三年药，七年宝”，说的就是老白茶的好。这个季节天气干燥，很多人都喜欢喝点老白茶。 老白茶都有哪些好处？老白茶怎么选？老白茶怎么泡？。 一、市面上白茶的种类有哪些？ 市面上的白茶商品，大多数是按采摘原料分为三种。 白毫银针：用肥大芽头制成，色白如银，形状如针。毫香浓，滋味鲜爽。 白牡丹：一芽二叶，二叶抱心，色泽灰绿。香气清纯，鲜甜甘爽。 寿眉：有时又称贡眉。用一芽二三叶制成，香气纯正，滋味醇和。 喝白毫银针，喝的是它的鲜； 喝白牡丹，喝的是它的甜； 喝寿眉，喝的是它的醇。 二、哪种白茶适合存老了喝？ 白毫银针、白牡丹、寿眉，采摘的原料是由嫩到老的，并不意味着越嫩越好，只是风味各异。白毫银针和白牡丹适合趁鲜喝。 原料较粗老的寿眉，是最适合陈放成老白茶的，也就是平时常说的老寿眉。 寿眉芽少叶多，还带有一些茶梗。老叶和茶梗的内含物质更加丰富，非常利于转化。此外，茶梗还能给茶饼增加一些空隙，利于茶的呼吸，在合适的温度和湿度下，寿眉就这样随着时间慢慢变老。 三、老白茶和新白茶，到底哪个好？ 新白茶叶色灰绿，滋味甜爽鲜美，香气中带着一缕草木的清新气息和淡淡的花香。 在储存的过程中，汤色变深变红，原本的一点生青气消失不见香逐渐演变成了荷香、枣香，甚至药香，滋味醇厚，口感饱满带甜。 新老白茶的口味相比较，各有特色，是没有高下之分的。老白茶的好，主要还是体现在茶性方面。 新白茶比较凉，清热降火、祛暑解毒特别适合。在存放的过程中，性质慢慢由凉转平，由平转温。老白茶性质温和，更适合广泛人群品饮。 白茶由新变老的过程中，时间起的作用跟中药炮制有些类似。通过各种炮制工艺可以改变药性，比如炙、煨、炒、煅。但是对茶，我们交给时间。 四、几年的老白茶最好？ 可以被称为“老白茶”的，至少要有三年以上。 七到十年的老白茶转化良好，自然滋味佳，但这样的茶一般比较紧缺，且价格不低。三到五年的老白茶已经不错了。 至于二十年以上的老白茶，不仅真实性有待考证，且茶叶并非越老越好，一些内含物质可能在长时间存放下降解，让品质大打折扣。 总而言之，年份越长，价格越高，这是由仓储成本、时间成本、市场稀缺性等因素决定的。 不必太过于纠结年份，选择自己喜欢的口味和合适的价格就可以了。 五、老白茶怎么泡才最好？ 老白茶耐泡是公认的，慢慢泡个十多泡都没问题。但冲泡已经不能完全激发出老白茶的精华，煮饮会更加浓醇。 老白茶可以先冲泡到五次左右，置入耐热玻璃壶或者陶壶，煮开之后调成小火，慢煮两分钟，根据个人喜好的浓淡调整茶量和时间即可。 煮出来的老白茶，喝起来醇香十足，有淡淡的枣香或者药香，喝完感觉温暖、舒畅，有如沐浴在冬日的阳光下那般幸福与恬静。  |
