白茶,一个凡人的修行

2023-7-25 10:40| 发布者: 海阔中文网茶叶频道| 查看: 38| 评论: 0

摘要:    从制作工艺上来看,白茶是最简单的茶。 无需杀青,无需翻炒,只要自然晾干就好。就连存放,白茶的要求也不高,只要恒温,放在干燥而没有异味的环境里,白茶就心满意足,但一杯好白茶,可没那么简单。 白茶是芸 ...
  
饮茶学问

从制作工艺上来看,白茶是最简单的茶。

无需杀青,无需翻炒,只要自然晾干就好。就连存放,白茶的要求也不高,只要恒温,放在干燥而没有异味的环境里,白茶就心满意足,但一杯好白茶,可没那么简单。

白茶是芸芸众生里最平凡的一个,没有经历什么大风大浪,也没有什么高深的学问可讲。

然而时光成就了白茶。一年茶,三年药,七年宝,说的就是白茶。

我想,你一定见过一个如白茶般的人。他步伐稳重,有那么点一成不变,他恬静温和,有那么点随遇而安,他从不张扬,却能在平淡如水的岁月里,沉淀出独有的芬芳。

譬如孔子最得意的门生颜回。他一生没有做过官,也没有留下传世之作。孔子曾说:“吾与回言终日,不违,如愚。退而省其私,亦足以发,回也不愚。”

在孔子看来,颜回虽然不够机灵,但他在日常生活中坚守老师的教导,有一种大智若愚的慧根。

颜回敏于事而慎于言,而且能箪食瓢饮,不改其乐,最终被列为七十二贤之首,被后人不断追加谥号。从唐太宗到明嘉靖,他先后被尊为“先师”、“兖公”、“兖国公”、“复圣”……山东曲阜至今还有“复圣庙”。

大方无隅,大器晚成。大音希声,大象无形。一个凡人的修行,比起轰轰烈烈的传奇,更加潜移默化,妙不可言。

白茶也是这样。贮藏良好的白茶芽毫完整,气味清鲜,恰如不曾被遗忘的初心。

不仅如此,白茶还在贮藏过程中日渐成熟,发生了多酚类物质的转化,促进了黄酮类物质的形成。黄酮类化合物可以清除自由基,具有较强的抗氧化、抗肿瘤、抗突变和保护心血管等作用,是茶叶保健功效的重要成分。

所以,陈年白茶具有很好的药效性,能够解酒护肝,清热润肺,消炎解毒,降压减脂。尤其对于烟酒过度、油腻过多、肝火过旺引起的身体不适、消化功能障碍等亚健康症状,白茶具有灵妙的保健作用。

岁月,总会带走一些什么,留下一些什么,改变一些什么。

平凡的人生,若能如白茶一般修行,也终将如白茶一般圆满。

1、什么样的茶才能被称为老白茶?

真正意义上的老茶,大部分都是在温度、湿度适中,通风透气,清爽无杂味的环境下缓慢自然发酵的过程,这样才能保证良好的品质,增加收藏价值。

但近两年的白茶收藏热,使得一些不法商贩采取了“湿仓造假”的作假方法,或者将新茶掺入老茶中,滥竽充数。“湿仓”,就是把生茶存放在通风不畅、湿度较高的地窖,因空气相对湿度提高,容易加速茶叶陈化。这样的陈茶与经过自然发酵的陈茶口感有很大的不同,药理效果,收藏价值自然也大打折扣。贮藏的越久,茶的香气、口感、功效都会发生变化。

新白茶叶外形呈褐绿色,针白且白毫满布,特别是春茶时节,茶叶制成的白牡丹,叶片底部及顶芽的白毫较其它季节所产的更为丰厚。从茶香来看,白茶新茶独有“毫香蜜韵”呈杏花香,三至八年为荷叶香,八至十五年有枣香,十五年以上呈药香。

老白茶幽香阵阵,毫香浓重但不浑浊,口味较新茶更为甘甜醇厚,感觉也更加绵柔。

而新茶白茶则带有清鲜气息,口感较为清淡并具嫩味,初入口时鲜有苦味,只有清甜如豆浆般的清香,如果七泡后滋味尚佳,就已经算是好白茶。老白茶则相对耐泡,可祛风寒,在普通泡法下可达二十余泡,且到后面仍然滋味尚佳。老白茶还可以煮来喝,煮才能完全显现出它的精髓。

2、如何分辨老白茶

(1)三年以内色泽变化少,陈韵更是少

茶叶干度足够的情况下,干仓存放的过程中,三年以内的白茶色泽并不会出现太多的改变,一般就只是叶片稍微变暗,黄色叶片偏多一点而已。

三年以内的茶叶口感,会越来越醇和,柔润度也会增加,但这个时间相对来说陈年香气还在转化,比较难出现十分显著的陈年香型。因此不要想着三年内一定要有强烈的荷叶香、枣香之类的。

(2)三年以上灰绿、黄色叶片才正确

在茶叶干度足的情况下,即是三年以上的茶叶,色泽也会呈现出灰绿、黄色,而不会是黑褐色为主,如果黑褐色太深沉,说明茶叶要么非干仓存放,要么制作时有经过渥堆工艺。

(3)汤色亮黄不要红

以七年以内的白茶为例,汤色绝对是杏黄透亮色为主的,浸泡稍久,能够感觉汤水黄且稠,犹如油一般,单纯采用煮茶法,一般不会有明显红色。明显红色的茶叶有很大可能通过渥堆工艺、湿仓存放导致的。

(4)滋味纯净,别盲目追求陈香

不是每一款陈年茶都有荷叶香、枣香、药香的,极有可能是浆香、木质香型,甚至花香,单号的老白茶的共同点是滋味纯净柔滑。因为香型而购买老白茶,其中风险很大。

(5)叶底黄色为佳,叶底黑色有风险

判断老白茶十分重要的便是叶底,叶底黄色的为佳,可以有略微偏褐色、偏绿色,但主体应该是黄色的。

(6)五年以上陈茶不足百元必有假

事出无常必有妖,五年以上陈年茶绝对不止百元内,批发尚且不够,更不用说平时购买了。

对于我们来说,茶的药理性终究是作为保健。其每年的增值也有浮动,购茶我们还是需要理性,千万不要盲目炒作,投资。茶的最终目的终究是用来“喝”的。

  
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