摘要:    在中国各大产茶区中,福建可算是一朵奇葩。福建不但是一个历史悠久的产茶大省,而且省内不同地方生产各种不同的茶类,例如红茶、白茶、乌龙茶等。其中以乌龙茶最为有名,北起武夷山脉,南至戴云山脉,划分为闽 ...
  
饮茶学问

在中国各大产茶区中,福建可算是一朵奇葩。福建不但是一个历史悠久的产茶大省,而且省内不同地方生产各种不同的茶类,例如红茶、白茶、乌龙茶等。其中以乌龙茶最为有名,北起武夷山脉,南至戴云山脉,划分为闽南乌龙和闽北乌龙两大特色茶类。

武夷岩茶

品评标准不同

对于闽南乌龙茶来说,是以安溪铁观音为代表;武夷岩茶则是闽北乌龙茶中的核心茶类。两者除了在细分种类数量不同外,在品评标准上也截然不同。武夷岩茶以“活、甘、清、香”为主次的品评标准,而闽南乌龙茶的代表铁观音却是完全相反,以“香、清、甘、活”为主次的品评标准。

品饮方式不同

民间泡饮武夷岩茶主要以朱泥紫砂小壶和薄胎深杯为主,配备的杯子最好是高杯,方便品闻武夷岩茶各种沁人心脾的热香、花香和冷香。头四道的出汤时间可以快冲快出,然后两泡两泡得一起倒在公道杯,这样就能细细的品饮色、香、味俱全的武夷岩茶了。

铁观音汤色

铁观音适宜选择白瓷盖碗冲泡,品茗杯则以薄、小、矮的白瓷杯最好,这种杯子可以更快地闻到铁观音的清香和花香。因为铁观音的条索成颗粒状,所以在第一泡洗茶时,最好用水壶高冲,这样可以让茶叶充分舒展。之后的每一泡注意沿杯壁转圈冲泡,这样冲泡出的茶汤香柔,不容易把茶冲泡得苦涩。

  
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