 我们说的“手工茶”真正意思指纯手工制作的茶叶，就是制茶环节中的任何一个步骤都是手工制作。全程没有机械参与制作的茶叶称之为“手工茶”。 如今武夷岩茶中会采用手工制作的一般有两种情况： 一是特殊品种，例如名丛白鸡冠、不知春等这些品种的品种特征特殊，不易做“清楚”，采用手工制作的灵活度高，在一些细节上处理会优于继续制作； 二是产量稀少或青叶量不足的茶叶，因为量少机械无法完成运作，而需要采用手工制作。一般情况下，摇青机的青桶可承载350-400斤的青叶，青叶不可太满也不可太少，太满则青叶无法转身，也就无法实现均匀发酵；太少则无法累积足够的发酵温度和湿度，自然也实现不了标准的发酵。 所以，现在武夷岩茶普遍都是“半手工”或“半机械”的制茶方式。 谁要是用手工茶卖情怀、卖工匠精神，你要清楚什么是工匠精神？所谓“工匠精神”是一般人只能做到60，机器可以做到80，你非常努力然后做到90，这叫工匠精神。机器做到80，你累死累活非用手工，还是做到80，甚至更低，这叫傻。然后你再鼓吹情怀，贩卖艰辛，这叫坏。因此，我们首先是为茶的品质买单，其他的都得靠后。 王顺明老师对机械制茶的经典论述，会让一些人咬牙切齿！ “手工制茶是机械制茶的基础，机械制作中不少程序需要应用到手工技艺的原理来掌握，才得以呈现。但这并不是一定就要通过手工来完成制茶，相反的更应该去尊重当今机械制茶给社会带来的效益，机械制茶适应了今天市场的需求，也是我们现在这个社会先进的生产力。” 其实无论是“手工制茶”还是“机械制茶”，最终讲究的是制茶技艺的技术含量，如果制茶师的制茶技艺很高超，那么不管是“手工制茶”还是“机械制茶”，都能够把茶叶的品质很好的诠释而出。“手工”与“机械”只是制茶形式上的不同，技艺才是我们应该研究和传承的精髓。这就跟炒菜煮饭一样，用液化气煮或用柴火烧，主要你会煮饭，技术熟练，最终煮出来的饭菜都是美味可口的，而不要一昧的去推崇哪种炒菜方式会更好。 而消费者无需去追究这是谁做的茶，是通过什么方式做出来的，这只是概念的炒作，概念的炒作将永远形成不了一个健康的产业链，永远是“黄婆卖瓜，自卖自夸”，永远只会沉浸在传统的理念里。我们应该要重视科学，重视文化。”机制茶≠坏茶，手工茶≠好茶，我们应该注重茶的本质，而不是形式。  |
