 有一个朋友本身是对“酸”是极其敏感的类型，刚开始接触岩茶时，不论是肉桂还是水仙亦或者是一些小众品种的岩茶，她都可以喝出酸味，而问到其他同时喝茶的朋友，则纷纷表示完全喝不出，导致这位朋友一度怀疑是不是自己舌头有“问题”。 其实，在岩茶中喝到“酸”是一个在正常不过的情况，而岩茶中的酸，也有着不同的划分，就像都是酸，柠檬的酸肯定跟醋的酸是完全不同的。 那我们在岩茶中喝到的“酸”究竟是哪种？今天就来聊聊“酸”的那些事。 武夷酸 简单来说所谓的“武夷酸”的真实身份，是一种混合化学物质。 早在1847年，欧美茶叶专家罗莱特在茶叶中发现“茶单宁”（儿茶素），并从武夷岩茶中分离出“武夷酸”。 1861年哈斯惠茨证实“武夷酸”是没食子酸、草酸、单宁和槲皮黄质等对人体有益的物质混合物。 但其实不是所有人都品的出来这神秘的“武夷酸”，一般来说本身对于酸很敏感的体质的人才能感受的到，所以当这类茶友在品尝茶汤之时这股神秘的酸味就会显得十分明显。 反之，像是一些本身日常饮食就无酸不欢的茶友们，这股酸对于他们来说太自然了，就如同跟茶汤是一一体的。 其实，如果你可以喝的出这股神秘的“武夷酸”，那么恭喜你；如果喝不出来，也无需遗憾，毕竟岩茶本身就是“风情万种”的茶，少了这抹酸，还有万般风情，千种滋味。 储存不当，导致的发酸 买茶容易存茶难，如果存茶不当的话，很容易就会把好茶存坏了。 在包装没有做好严实密封，或者存茶环境过于潮湿，放置时间过长，没有及时饮用等情况下，都会让岩茶受潮返青，发散出一股闷酸。 对岩茶而言，出现初步返青时，会返出一股青味，类似青豆或青草的气息。 这个时候如果及时复焙或者调整储存方式的话，也许还尚可以一救。 但当返青情况进一步加深，水汽发酵再严重时，最终结局就是产出一股让人望而生畏的霉味。 当走到这一步的时候，真的就是药石无灵了。 工艺缺陷下的酸 岩茶的工艺可以说是在六大茶类最复杂的了，每一步都很容易出错，导致茶出现不那么令人愉快的酸味。 比如，采摘茶青之后没有及时薄摊，厚厚的闷在一起，时间一长，就容易闷出酸味。 又比如，焙火时，温度没有把握好，导致温度过高，直接将茶焙死。 亦或者是将刚刚下焙的茶，温度还没下降就直接装箱密封，以至于茶叶内部吸附的热量一时无法发散，长时间在闷热的环境下，茶叶便很容易闷出酸味。 而这种由工艺不精导致的酸既不是“武夷酸”那种清爽的酸，也不是老岩茶中沉厚的酸，而是一种被闷坏的酸，如果茶友们在茶汤中喝到了明显的这种酸味，这样的茶还是尽早丢掉，否则就是苦了舌头还伤了身体。 吐酸 实不相瞒，吐酸这个概念也是最近才知道的，因为伴着岩茶季的到来每天都会试喝许多新茶，但是有些岩茶是在一喝进去就有股明显的酸感，它既不是武夷酸那种轻飘飘的若有若无，而是茶汤一入口便可以明显的感受到。 一问茶人才知，这种酸是正常现象，被称为吐酸。 很多的朋友都知道，岩茶需要褪火却殊不知还要吐酸，其实这两个环节是同步进行的。 通常焙火结束后的一个星期，岩茶们都在进行吐火和吐酸。 这时需要把刚焙好的茶，放在大纸箱中，方便它们香气聚拢，以及更好的褪火和吐酸。 一般来说岩茶的吐酸与褪火期时限是差不多的，建议拿到一款新茶时，先放它1-2个月，待火气褪去，吐酸也吐得七七八八之时再去喝，这时喝到的就是一泡茶本身的纯正滋味了。  |
