 茶树是一种经济作物，栽培的目的是获得较高的经济效益。因此，不但要求高产，同时对其质量也有较高的要求茶叶采大采小，采嫩采老，采迟采早，都与茶叶的数量与质量密切相关。只有在采摘时强调量与质的兼顾，才能取得优质、高产、高效的效果。  试验表明，生长势强的正常芽梢，在萌发伸育过程中，从芽、1芽1叶至1芽多叶的每增加1叶，重量也成倍增加，特别是从芽伸育到1芽3叶增长的比例最大。如福鼎大白茶从芽到1芽4叶的重量增加百分比调查，结果可以看出，分别以芽、1芽1叶、1芽2叶重为100%，则后一叶的生长量是前一展叶状态重量的1倍多；1芽3叶至1芽4叶的重量变化幅度比前几片叶增加要小，增重仅50%左右，对不同品种的调查也有相似结果。由此可以看出，除一些名优茶、特种茶对鲜叶有特别要求外，过嫩采摘会对产量带来很大的影响，少采一叶，意味着当时将减少近1倍的产量。另一方面，一般采叶茶园的芽梢，相当一部分在展2~3张叶后便形成对夹，所以也不可能都养到展叶3~4张-后才开始采摘。这样不仅影响品质，而且由于顶芽的存在，使侧芽不能萌发，减少了侧芽的发生量，芽叶萌发的数量减少，同样不能获得高产。如四川省叙永县后山茶场的生产调查，在相同采摘面内，按不同标准采摘，同时采下对夹叶，以采摘1芽2叶的处理产量最高，其中1芽3叶、1芽4叶采摘处理的重量变化，主要是对夹叶重量的增加。  茶叶品质，通常是指茶叶的色、香、味、形等几方面，是通过人的感观审评来评定的。鲜叶采摘质量对商品茶质量影响是十分大的，若采摘不合理，即使再精工细作，也不能得到优质成茶。如果养大采，对夹叶增多，叶片老化速度快，其体内所含对茶叶品质影响大的生化成分含量显著下降。一般幼嫩1芽二三叶内含物比较丰富，制得的茶叶品质也好；茶叶老化以后，品质成分显著下降。根据以不同叶位的鲜叶进行生化测定，这些品质成分是随着叶片的老化而逐渐减少的；与之相反，粗纤维含量则逐渐增加。据此，采摘时不但要掌握一定的嫩度，同时还必须区分好不同鲜叶原料的等级，实行分级制，不然老嫩混杂也不能获得高质量的茶叶。 |
