 黄山的冬天，冷得让人印象深刻。 住在半山腰的老乡家，夜里冷，无事可干，晚上8点多准备睡觉。我毫无戒备地脱光上衣钻入被窝，被子冰冰凉，那种湿寒令人肝胆俱裂。 老乡姓汪，特别贴心，提了个蜂窝煤炉子来，上面放了一个黑黝黝的铁壶，舀了几碗水，抓了一把茶叶丢了进去，吩咐我等煮开了将茶水倒入暖瓶，炉子烧着就好，喝些热茶再进被窝。 清酌中，香气在口腔散开，那个晚上很安静，窗外泛着微微的亮光，亮光还透着点红，屋子里挺暖和，暖得人一夜睁不开眼。暖和当然是因为炉火，但我也记住了那壶热气腾腾充满幽香的茶。 黄山地区种茶历史悠久，和大部分农户一样，老汪把自家做好的茶叶，挑片去梗，规格统一的精制茶卖给茶商，剩下的叶片、茶梗，和最后一茬茶鲜叶做成的粗老茶叶混合在一起，留待自家饮用，也就是我那晚喝到的。 呃，原来这些都是黄山毛峰。它也叫黄山云雾茶，出产于黄山悬崖峭壁、云雾缭绕中而得名。明清时期，是皇帝的御用贡茶，以其特有的风味闻名遐迩。 中国绿茶有许多自古而今的名优茶，如果票选最受欢迎的前三，西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰，八成错不了。都是地名 工艺组成的名称，地名代表了地域专属，是数百年来的审美；工艺代表了其在茶类中的独特性。 黄山的茶，明代开始便有了“品牌”。明代的《黄山志》称：“莲花庵旁就石隙养茶，多清香冷韵，袭人断腭，谓之黄山云雾茶。”黄山的茶第一次有了一个好听的名字，叫黄山云雾。清代江澄云《素壶便录》里还夸赞了它：“黄山有云雾茶，产高山绝顶，烟云荡漾，雾露滋培，其柯有历百年者，气息恬雅，芳香扑鼻，绝无俗味。” 黄山处于亚热带季风气候区，由于山高谷深，气候呈垂直变化。同时由于北坡和南坡受太阳照射的差别较大，局部地形对其气候起主导作用，形成了雾多、湿度大、降水多的气候特点。这都是茶树喜欢的生存环境，也造就了黄山毛峰的独特风味。 每年清明谷雨，选摘“黄山种”“黄山大叶种”等树种的初展肥壮嫩芽。特级黄山毛峰采摘细嫩，采摘标准为一芽一叶、一芽二叶初展，清明节前开采。为了保质保鲜，要求上午采，下午制；下午采，当夜制。采回来的鲜叶经摊放后，高温杀青、理条炒制。加工后的成茶外形微卷，状似雀舌，绿中泛黄，银毫显露，且带有金黄色鱼叶。 冲泡黄山毛峰是赏心悦目的，芽叶竖直悬浮于水中，继之徐徐下沉，芽挺叶嫰，黄绿鲜艳，那水中的一芽一叶有“轻如蝉翼，嫰似莲心”之誉。滋味上，黄山毛峰以其滋味鲜浓，醇厚甘甜，浓而不苦，醇而不淡，回味甘甜，所谓“盛来有佳色，咽罢余芳香”。鲜叶原料的品质优劣，决定了滋味上的千差万别。  |
