太平猴魁的产地与制作工艺

2023-7-17 07:02| 发布者: 海阔中文网茶叶频道| 查看: 27| 评论: 0

摘要:    太平猴魁乃中国历史名茶,创制于1900年。其产于安徽省黄山市北麓的黄山区新明、龙门、三口一带。该区土质肥沃,常年低温多湿,云雾笼罩。茶叶原料选用安徽省省级良种茶树“柿大茶”制作加工,每片茶叶可达5-7 ...
  
饮茶学问

太平猴魁乃中国历史名茶,创制于1900年。其产于安徽省黄山市北麓的黄山区新明、龙门、三口一带。该区土质肥沃,常年低温多湿,云雾笼罩。茶叶原料选用安徽省省级良种茶树“柿大茶”制作加工,每片茶叶可达5-7厘米。

“刀枪云集,龙飞凤舞”用来描素太平猴魁最合适不过了。每一片茶叶都是两叶抱一芽,平扁挺直,不散,不翘,不曲,俗称“两刀一枪”,素有“猴魁两头尖,不散不翘不卷边”之称。其叶色苍绿匀润,叶脉绿中隐红,俗称“红丝线”。全身披白毫,含而不露,入杯冲泡,芽叶成朵,或悬或沉。闻其味甘香如兰,尝其滋幽而不冽,啜之淡然,似乎无味。饮用后,觉有一种太和之气,弥沦于齿颊之间,此无味之味,乃至味也。

太平猴魁属于六大茶类中的绿茶。其工艺原理与普通绿茶无异,但其具体制作却极为考究。

采摘

一般在谷雨前后开园,清晨朦雾中上山,雾退即收工,立夏前停采。在采摘过程中严格遵循“四拣”得原则:拣高山不拣低山;拣阴山不拣阳山;拣生长旺盛的柿大茶棵,不拣其它品种的茶树;拣挺直茁壮的嫩梢,不拣弱梢病枝。

拣尖

拣尖是太平猴魁制作中的一道特殊工序,即将所采的一芽三、四叶,从第二叶茎部折断,留下一芽二叶,俗称“尖头”。“尖头”要求芽叶肥壮,匀齐整枝,老嫩适度,叶缘背卷,且芽尖和叶尖长度相齐,尾部留下1厘米唱的尾巴。此为制猴魁的上好原料。

摊放

即将精心挑捡出的鲜叶原料摊入竹匾或竹垫上。短时间的摊放,实际上是一种轻度萎凋,使其少量失水,便于杀青,同时也有利于内含物的转化,对猴魁香气、滋味的形成起到一定的作用。

杀青

即高温炒制,灭活茶叶中活性物质。翻炒时要求“带得轻、捞得净、抖得开”。杀青叶要求毫尖完整,梗叶相连,自然挺直,叶面舒展。

理条

即将出锅的杀青叶一根一根用手捋直,均匀、整齐的铺放于特制的木质铁纱网盒上。捋直时,要求用手指将两叶包裹住嫩芽,形成太平猴魁独特的两叶报一芽的特征。

压制成型

理直的茶条放到特制的成型机上,用木制滚筒轻轻滚压,手工压扁成型。

毛烘

毛烘又称头火,用炭火烘焙。按一口杀青锅配四只烘笼,火温依次为100℃点90℃、80℃、70℃。边烘边捺,至六、七成干时,下烘摊凉。

足烘

火温控制在70℃左右,用锦制软垫边烘边捺,固定茶叶外形。经过5一6次翻烘、约九成干,下烘摊放。

复烘

又叫打老火,在60℃左右火温下,边烘边翻。足干后趁热装筒,筒内垫箬叶,以提高猴魁香气,故有“茶是草、箬是宝”之说。待茶冷却后,加盖焊封。如此,一片树叶便完美转身为美味的太平猴魁了。

制茶大师们,在一天的的辛劳之后,泡上一杯浓浓的太平猴魁,望着明澈嫩绿的茶汁之中,一朵朵茶叶上下飞舞,岂不就是好些小猴子在对你调皮耍闹么,想来一天的疲惫也就烟消云散了。 

  
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