 众所周知，在六大茶类中，黑茶是最经久耐泡的。那么，黑茶为什么这么耐泡呢？ 1.原料相对成熟 黑茶选用相对成熟度高的原料，其接收光合作用的时间长，叶芽上积攒的内含物质丰富，在饮用时要经过很多次的冲泡才能释放完毕。 2.水溶性茶色素丰富 水溶性茶色素影响了茶叶的耐泡程度及汤色。茶叶中的色素包括80%的脂溶性色素（不溶于水）和20%的水溶性色素（可溶于水）。 黑茶通过渥堆发酵改变了茶叶的色素链，使水溶性色素增多；再通过后期微生物不断的代谢作用，其分子结构不断细化，使得脂溶性色素不断转化为水溶性色素。 3.加工工艺影响 黑茶通过揉捻破坏叶片表面的蜡质，使茶汁溢于表面，增加茶汤的厚度。另外，揉捻程度愈深，叶片细胞壁破损愈多，渥堆时物质转化越好，那么水浸出物释放越多，耐泡度也越好。  |
