 无茶，人生便缺了些滋味。一年之中，春茶的滋味尤为诱人。 每年清明前，必会收到好友清风送来的洞庭碧螺春。今年，干脆随好友一同去苏州西山岛取茶，顺便拍了些图片，来为诸君说一说这碧螺春的奥秘。 要买正宗碧螺春茶，必须搞清几点： 产地 洞庭碧螺春，原产地只在苏州的东山岛和西山岛，其余地方所产皆不算正宗。可是，在这里买茶却也不容易买到正宗的，因为不仅有茶商专门将外地茶运到岛上加工，还有人用外地本地茶混合以卖出更好价钱。 品种 传统的碧螺春，是这里祖辈留下来的“群体小叶种”，因为叶片小，至少需要6万多只以上芽头才能做成一斤干茶。 为了提高产量，便有人动起了引种的脑筋，引来了浙江的“乌牛早”品种，4万多只芽头便可炒成一斤茶了。而且，乌牛早比传统品种更早发芽，可以抢在前头上市，更可以卖个好价钱，因此不少人便不惜将自家的群体小叶种换成了乌牛早，殊为可惜。 还有一种叫“迎霜”（也有人称银霜）的品种，因为芽叶上银毫更多，做成的茶看起来卖相比群体小叶种更好，也流行了开来。 在外地品种的夹击下，传统群体小叶种倒变得稀有了。可是，最好喝最香的碧螺春，仍然是祖传的群体小叶种。 有了上好的洞庭碧螺春，怎样品饮才最能体会出它的美妙呢？ 碧螺春最美好的滋味便是它高雅独特的香气。 东山西山，又被当地人称为“花果山”，各种果树交替开花结果，碧螺春因吸收了这些香气而能够在众多名优绿茶中香得一枝独秀。 要将这香气品到极致，我这几年摸索出来了一个办法： 玻璃公道杯中先加上70度左右热水，投入碧螺春，要诀就是不可太少，要比喝龙井等其他名优绿茶量略大一些，稍待一分钟后便可出汤了。 第一泡香气高而滋味较淡，第二泡开始茶汤浓厚，滋味很香很足。 每泡不可尽出茶汤，需留下三分之一到一半就续水，这样能持续喝上五六泡仍有滋味。 因为茶投得多，喝完后舌上会留下比喝龙井、安吉白茶更多的滞涩感，妙处也就在这里。这种滞涩感缓慢消除后，开始回甘。 回甘持久，且整个回甘过程唇齿留香，这种香甚至可以数个小时不退。 洞庭碧螺春是少有的迄今仍保留全手工制茶的名优绿茶品种。 冲泡碧螺春，先放水后投茶，注意观察变化。这也是品鉴碧螺春的标准之一。  |
