攒林茶该如何储存?有哪些禁忌?

2023-7-16 11:01| 发布者: 海阔中文网茶叶频道| 查看: 29| 评论: 0

摘要:    根据对象及攒林茶拥有和保存量的不同,攒林茶的保存和储藏方法主要分为专业及家庭两类,专业保存主要是茶商对其茶品进行保存,家庭主要是少量攒林茶的保存,其中攒林茶的专业保存方法有三种: 一是石灰块保存 ...
  
饮茶学问

根据对象及攒林茶拥有和保存量的不同,攒林茶的保存和储藏方法主要分为专业及家庭两类,专业保存主要是茶商对其茶品进行保存,家庭主要是少量攒林茶的保存,其中攒林茶的专业保存方法有三种:

一是石灰块保存法。生石灰块装于白细布做的袋内。攒林茶装入白棉纸袋内,外套牛皮纸袋,然后将小口陶坛洗净晾干,下垫白纸,将攒林茶茶叶袋置于小口陶坛内,中间嵌于一二只石灰袋。用数层草质密封坛口,最后用砖头或者厚木版压实,以减少空气交换量。此后要经常检查保存情况,石灰潮解后要及时更换。

二是碳贮法。操作方法与石灰块保存法基本相同。所用材料不过是用燃烧熄灭后的木炭,盛茶用具可代之以瓦罐或者小口铁皮桶。木炭袋和攒林茶茶叶袋的容量可视容器大小而增减。

三是攒林茶冷藏法。将茶叶烘干水汽,含水量在3-5%之间,不超过6%。攒林茶茶叶装入镀铝复合袋,热封口,用呼吸式抽气机抽出袋中的空气,同时冲入氮气,加封上封口贴,置于茶箱,然后送入低温冷藏库保藏。此法是目前科技水平条件下最佳的茶叶保存法。保存量大、时间久。

贮存五忌

一忌潮湿:攒林茶茶叶是一种疏松多孔的亲水物质,因此具有很强的吸湿还潮性。存放攒林茶时,相对湿度在60%较为适宜,超过70%就会因吸潮而发生霉斑,进而酸化变质。

二忌高温:攒林茶茶叶最佳保存温度为0-5℃。温度过高茶叶中的氨基酸、糖类、维生素和芳香性物质则会被分解破坏,使质量、香气、滋味都有所降低。

三忌阳光:阳光会促进攒林茶茶叶色素及酯类物质的氧化,能将叶绿素分解成为脱镁叶绿素。攒林茶茶叶贮存在玻璃容器或透明塑料袋中,受日光照射后,其内在物质会起化学反应,使攒林茶茶叶品质变坏。

四忌氧气:攒林茶茶叶中的叶绿素、醛类、酯类、维生素C等易与空气中的氧结合,氧化后的攒林茶茶叶会使攒林茶茶叶汤色变红、变深,使营养价值大大降低。

五忌异味:攒林茶茶叶中含有高分子棕榈酶和萜稀类化合物。这类物质生性活波极不稳定,能够广吸异味。因此,茶叶与有异味的物品混放贮存时,就会吸收异味而且无法去除。

  
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