白茶素有“一年茶,三年药,七年宝”的说法,然而真正的老白茶其实并不多见,即便是有意识的开始存储白茶也是近几年的事情了。在产白茶地区的当地人看来,将白茶收藏起来不是为了卖高价,而是为了备不时之需。他们多用老白茶预防头痛脑热,排湿解毒。那么白茶真的越存越好吗?研究人员通过分析不同年份白茶的主要生化成分发现,较短储藏年限的白茶其茶多酚、咖啡因、游离氨基酸、可溶性糖水平都略有下降,但整体变化不大,而陈放20年左右的白茶中茶多酚含量极少,黄酮含量显著升高。这可能是由于贮藏过程中,多酚类物质的结构发生了转化,促进了黄酮类物质的形成,黄酮类物质具有强大的抗氧化活性,抗菌消炎、抑制肿瘤生长、抗过敏等多种生物活性,因此陈年白茶的确具有良好的药用价值。另外,随着白茶贮存时间的延长,茶多酚在后发酵作用下形成茶黄素、茶红素及茶褐素,同时黄酮类物质大量增多,这就是为什么新白茶汤色较浅,而陈年白茶汤色红润的主要原因。与此同时,老白茶的滋味也在逐渐醇和,性质也逐渐转温。但是并不是储存时间越久越好,储存过程中如果不注意保存环境,茶叶作为一种吸附能力极强的物质,很容易变味,也容易滋生微生物,故应理性地有选择地储存。 |