 日常生活中人们常把一些含水量较多的食物如蔬菜、水果放在常温下保存。而将茶类放置在低温环境中存放则利于其保质贮存和保持品质风味。 绿茶:冷藏可保鲜1年 绿茶是未发酵的鲜嫩叶芽制成的饮料。由于它未经揉捻,所以营养成分较之其他叶片有较大的差异性,特别是维生素C含量较高(每100克可达80毫克),并含有少量的氨基酸等营养物质及多种芳香物质和维生素A原。 据测定,1公斤干毛峰含水分82.58.5%,蛋白质0.5%—0.6%。经过干燥加工后,这些物质的损失较少,但香气成分却有所减少;若用高温烘炒或久贮于密封容器中,则会大量破坏其中的各种营养素。因此一般采用低温和冷风冷却的方法进行贮藏,这样能最大限度地保护绿茶的色香味的形成和发展。通常情况下,新采制的优质绿茶经摊晾后在0°C左右温度条件下储藏半年到一年时间即可达到最佳质量状态。另外,如果能在包装前适当降低温度至510摄氏度,则可大大延长保质期一倍以上。 乌龙茶:冷冻可以防霉变 乌龙茶是用青茶中的铁观音制成的一种半发酵型茶。它的外形颗粒重实饱满且色泽墨黑泛红光润泽乌亮油滑带活味醇厚回甘耐泡。 这种茶具有独特的"岩韵",即带有一种类似岩石般的质感与滋味,因而得名乌龙茶,也称武夷大红袍、冻顶乌龙茶等等。(注:"岩韵"一词为福建方言,"岩"指山丘土质结构,"韵味"、"味道"的意思) 根据研究结果表明,05度之间气温最适宜龙井茶品质的发挥。如果在低于零度的环境里储存一段时间再取出饮用时就会感觉到明显的苦涩感了,这是因为茶树体内的儿氨酸脱氢酶受寒冷刺激会停止活动所致。此外,当茶叶受到潮气的影响也会使儿胺酸酶的活性下降从而导致茶叶发苦变质现象的发生。所以在夏季要特别注意防止潮湿对茶叶造成不良影响。 红茶:冷藏可延缓氧化 红茶是一种全发酵茶。因其干形呈黑色而得名,属于大麦芽糖胶状结晶物——果胶粘合体,内含丰富的胡萝卜素、核黄素以及锰等多种微量元素。 因红茶中含有大量的单宁酸,很容易与其他多酚化合物结合成络合物从而产生颜色沉淀,导致出现褐色的斑点甚至变成褐色粉末的现象发生,这也就是我们常说的红茶变色的情况发生了。但是只要及时采取补救措施就可以消除这种现象发生的几率,比如使用真空压缩袋装好后再放入冰柜内就可以了,这样就可以有效抑制细菌的生长繁殖,同时也可以避免红茶的颜色进一步发生变化,而且还可以有效的保证红茶的质量不变坏。 普洱熟饼/生饼:冷藏可保陈化 普洱熟饼是指以云南晒菁  |
