 一、看颜色:绿茶色泽绿润;红茶乌黑油润。 二、闻味道(干茶):新茶的香气浓醇鲜爽;陈年旧茶的香味则低沉粗老。 三、品口感(湿叶底):新鲜嫩芽制成的龙井和碧螺春等名优品种冲泡后汤色黄亮透明清澈明亮,饮之甘甜清爽可口回香持久耐泡;而隔年的铁观音和陈年老普洱茶则呈暗褐色或深褐黑色,无光泽且滋味欠佳易变味变质发霉生虫。 四、观外形:优质乌龙茶的形状匀整条索卷曲紧结重实,有锋苗和白毫显露,有的还带有兰花状花边;劣质品的条形松懈不完整,长短不一,粗细不均,带碎末多片梗的毛尖形如雀舌,表面粗糙不平或有焦斑白点。 五、察内质:用沸水冲沏时,上乘优质的安溪铁观音颗粒饱满肥厚晶莹剔透,汤色金黄清澄澈明净亮丽,入口清香浓郁纯正滑顺喉韵悠长回味无穷,齿颊留香经久不退;劣质的则有浑浊沉淀物悬浮于水中混而不散,喝起来涩口苦咽感明显甚至难以下咽,而且久置之后还会有异味出现。 六、尝气味:上等的乌龙茶具有天然的花果芬芳花香蜜气,品尝时不需加糖亦能满口余留芳香;次者只有轻微的青草气和微弱的酸麻胀痛感;下者的杂异气息令人难以忍受。 七、试水温:高档次的铁观音要用100°C的水温来冲泡才不失其真性本色,否则会失去原有的风味特征;中档的铁观音可用8090°C左右温水即可冲出好的效果,但若温度过高也会造成熟化不足从而影响品质。  |
