 鉴别方法一:干茶色泽 (1)看干燥程度。凡外形松紧、重实而挺直者为好;反之则差。如绿茶中的龙井和花茶的针形名优茶等均属上品。 (2)闻香气的高低与纯杂。一般以有板栗香味者为佳,无气味或微带青草味为次之(但红茶的烟熏香型品种除外)。另外还可以通过观察汤色来辨别其好坏。好的乌龙茶冲泡后叶底呈绿叶红镶边状,俗称"三绿",即泡开后的叶片在杯中仍保持鲜绿色泽;不好的则是黄尖白点较多且较杂乱。 (3)尝滋味醇厚与否及耐冲性如何?好品质的红茶经沸水浸泡10分钟后即可饮用,而且口感浓稠爽口,回味甘甜持久,饮后有明显的回甜味儿;差的则有粗涩感甚至带有焦苦味儿。 (4)观形状大小均匀度。条形整齐匀称为上乘之作,断碎多片则为下品。 (5)摸光润度和软硬度。优质工夫红茶条索肥壮显露金毫,光彩乌黑发亮并油滑光亮为佳品。如果条细扁薄枯暗而无光泽多为陈年旧货了,或是存放时间过久已经变质的产品。 (6)嗅是否有异味或有其他夹杂物存在。优质的功夫红茶应有天然的清高花香或其他类似兰香的幽雅芬芳之气。如有霉气及其他不正常的味道产生说明是劣质产品或者是掺假伪劣之物! 鉴别方法二:察外观形态 1.从颜色来看 (1)新制毛峰的外形应具有新鲜翠绿的嫩芽制成的一般的特征——银灰略带黄色。如果是用隔年的老枞所制的特级铁观音更显珍贵。 (2)精制眉类成品的外观应是完整一致,不带梗蒂杂质。 2.从新茶和老茶的区别来说 (1)新制成的特级安溪铁观音新茶的颜色应为深金黄色或者棕褐色。 (2)精制安溪铁观音老茶的颜色应该呈现褐红色或者黑色居多。(3)陈年极品安溪县铁观音陈茶的颜色应该是墨青色或者炭黑色的为多见。 3.从内质上来说 (1)新制毛锋的质量主要看它的净含量是否达到百分之五十以上,(2)精工制作的精品铁观音内含物的成分比例要符合国家标准规定要求。(3)精拣筛分而成的特级铁观音内含物质的比例应在10%左右为宜。(4)陈年极品安溪县铁观音的内含物质的组成结构比例应以15%-20%之间较为合适!(5)经过多年贮藏之后的老茶的质量主要是由贮存年份的长短而定。 4.从包装上来看 (1)高级的铁盒装袋密封性好,防潮性能良好。普通盒装的铁壶容易受潮变形,不能长期保质使用。因此购买时要注意这一点。 (2)高档  |
