 早茶是绿茶的一种。产于福建、浙江等省。鲜叶采摘标准为一芽一叶初展或开展后的一至二片真叶。其外形条索紧结重实匀净,色泽翠绿油润,香气清高持久;汤色嫩黄明亮清澈;滋味醇厚回甘,耐冲泡。品质以春茶为最好,夏秋次之。 茶树生长缓慢而稍带木质味和青草气。制优品用单株采下二三叶的幼嫩的顶梢作原料加工而成,一般采用手工制作法(即杀青—揉捻——干燥)。 1、炒锅温度150°C左右为宜。投料量根据不同品种的含水量而定:龙井45g/kg、碧螺春33.5g/kg、毛峰32.5g/KG。摊放厚度23cm,每平方米可产干饼0.51公斤。在高温季节也可将鲜叶直接进行萎凋及烘干处理制成晒青型名茶的半成品。 2、当烘房温度达70°C以上时,开始翻拌均匀并及时散热降温,防止烧焦变红变黑。待降至40°C以下即可出锅装盘。经筛分整理成小堆放入竹匾中晾凉即成。 3、包装前先用手工拣去碎末杂质,然后装入纸袋内封口贮存于阴凉通风处。 4、贮藏期不宜超过2个月,以免变质失效。  |
