 茶叶的储藏方法: 一、温度 1、常温下保存(25°C左右):低温可抑制细菌滋生及酶活性。高温则加速陈化速度并破坏维生素c等营养成分;同时易使香味散失而降低品质和价值。因此绿茶应储存在阴凉干燥处或冰箱内冷藏保鲜柜里。乌龙茶宜用紫砂罐密封后置于避光通风的地方存放。红茶可用锡瓶盛放并用塑料袋封好再放进冰桶冷冻室即可达到较佳的效果。普洱茶的存储最好放在陶缸中隔水蒸制后再放入铁锅中炒干水分后用纸包成筒状装入麻袋或用牛皮纸包裹严实装进木盒放置于阴冷潮湿处便可长期贮存了。(注)以上是一般家庭常用的贮藏方式! 2、真空包装法:(适用于各种名贵的花类)。先将茶叶分装在塑胶薄膜食品复合膜铝箔袋中然后抽去空气将口扎紧在摄氏0°5°条件下充氮气保护剂进行真空处理24小时后即完成预贮。这种方法的优点是不需使用专用设备投资少而且能保持原有的色香味道且便于携带饮用方便卫生安全无污染保质期长等优点!(注意:此法的应用一定要选择正规厂家生产的质量合格的包装材料!) 3、低温速冻法:(1)采用双层聚酯镀铝膜的塑料周转箱作外包装。(2)每件产品外包一层聚乙烯塑钢瓦楞纸板以防潮防水防锈蚀(3)装箱时先垫上泡沫衬布(4)再用胶带粘住(5)最后套入胶圈(6)盖上盖片7)把箱子平放到-20°C以下环境中冻结8)待完全解冻后将箱取出9)按上述步骤重新组装10)然后再经第二次冰冻11)反复三次12)直至全部合格为止13)然后将货物堆码整齐14)入库保管15)3个月后开始食用16)4个月以后方可出售17)5年后才可报废19)如遇特殊情况必须提前销售20)2年内不得再次加工21)若发现变质不能食用的应及时销毁22)以免危害人体健康23)但要注意的是如果气温过高会加快氧化反应从而缩短其寿命所以不宜超过20°C256)另外还要避免阳光直射267)否则也会导致变色变味28)总之茶叶要存得越久越好但不能超量29)不然就会因营养流失过多而使口感变得苦涩难咽甚至霉烂30)、此外由于茶叶中含有大量的单宁酸极易与空气中的氧结合发生化学反应生成褐色物质进而产生异味影响口味32)、还有茶叶中的芳香性化合物具有挥发性容易挥发掉33)一旦受沁过浓不仅香气尽消还会出现闷湿发霉的现象364)所以要及时采取补救措施防止损失375)二、湿度 1、含水量低于5%为正常状态356、大于10%即为超标397、小于30%则为低质4389、高于70%者为劣质4510、介于50%60%之间  |
