 黑茶是六大茶类之一，也是我国自古就特有的茶类。其生产历史悠久，产区广阔，产销量大，花色品种也很多。各种黑茶的制法，都是通过做色渥堆，在高温高湿的外因条件下，内含物质发生显著的变化，形成其品质特征。  湖南黑茶产地始于安化，而安化黑茶最早产于苞芷园。据记载，光绪年间，安化最盛期年产约14万到15万担。属于黑茶的湖北老青茶，又叫洞砖或川字茶，出现在1890年前后，产于湖北的咸宁、蒲圻、崇阳、通山、通城和湖南的临湘等地。 四川黑茶分为“南路边茶”和“西路边茶”。清乾隆时期，规定雅安、天全、荣经等地所产边茶专销康藏，称“南路边茶”;灌县、崇庆、大邑等地所产边茶专销川西北松潘、理县等地，称“西路边茶”。现在四川边茶用的是“做庄茶”的加工程序:干燥前还要经过较复杂的蒸揉及渥堆做色。广西六堡茶的渥堆程序也大同小异，只是在干燥工序中用烘炉松柴明火烘焙。  现行的黑茶加工工艺，做色渥堆都发生在杀青之后和干燥之前，与完全走完绿茶工艺程序再自然陈化或渥堆发酵的普洱茶不同。从思想认识和市场效果来看.茶叶历史上没有哪一个茶类像普洱茶一样，理论体系不清，物欲横流、充满商业浮躁，尽管近年来普洱茶的销量在节节上升，但顾客面对混乱不堪的市场还是时时发出疑问:到底什么是普洱茶? 其他茶类理论脉络清楚，没有人提出过类似的问题。市场上出现假冒伪劣商品，是社会转型期一个比较普遍的现象。我觉得，除了相同的社会因素外，普洱茶沉寂多年，刚处于上升时期，社会对其全貌还认识不足，因而出现较多的赝品次货。深究下来，这可能是将普洱茶错误地归入黑茶的原因之一。 |
