 一、茶香种类 1、干茶的香气:包括鲜叶本身的清香和经过加工后形成的特有芳香。 2、冲泡后的气味:主要有绿茶特有的清高花香(如龙井),红茶的甜润芬芳以及乌龙茶的馥郁醇厚等;还有一部分名优品种具有特殊的花果味或陈韵。 3、品饮时的口感与滋味:主要是指各种不同的茶类在泡制过程中所形成的一些特殊的风味特点。 4、贮存过程中的变化:主要表现在一些品质好的普洱生饼上,由于存放时间长而产生的"仓味"。 二、如何鉴别茶叶的好坏? 1、闻味道 取少量待测样品用鼻嗅其香气是否正常。正常的茶叶应具有一定的刺激性气味的物质存在。这种气味是辨别真假的主要方法之一。 2、看色泽 将少许待检样品的叶片置于白磁板上摊平观色.观察颜色是否一致及有无花杂物。正常的新鲜芽尖呈墨绿色至翠绿且富有光泽。若为次级原料制作的假冒伪劣产品则无此现象出现。 3、尝味道 取适量待测样品放入嘴里细嚼品尝是否有苦涩或其它异味。一般优质产品的滋昧纯正而不带任何涩感。而质量差的或有掺假的则有苦辣或其他不良的味道产生。另外还可通过加糖来判别茶叶的品质好坏。优质的茶叶含有的水分较多而且比较甘纯而无其它异酸味。劣质的产品含有杂质多且有甜味及其它不好的感觉发生。 三、选购技巧 1.选包装 买散装茶时要注意辨认外包装上的标签印刷是否清晰完整,注意查看生产许可证编号和生产日期是否在有效期内。此外还要仔细检查商品名称中有没有使用国家规定的通用文字字样,以免买到冒牌货。购买罐装茶时应选择有QS标志的食品专用真空袋密封包装食品饮料。 3.试水 挑选新上市的春茶时要先开包试用一下。首先打开一包放在手上以热开水浸泡约3分钟,然后再去喝,如果发现手感不滑溜甚至有黏滞的感觉就是含水量较高的低档嫩茶了。其次可把几粒不同种类的茶放在一起进行对比试验,这样更容易看出哪种好哪一种差。 4.挑外形 一般来说条索较紧结重实的为好茶;条形松散的表明做工较差或者生长周期短,这样的茶最好不要考虑购买了;对于那些颗粒饱满匀齐的高档次红碎茶来说,可以看一下它的粉末是不是均匀细腻。当然你也可以用手捏一捏再放到鼻子前闻一闻,看看会不会带有焦糊味儿或是其他的怪异的味道。 5.摸干燥度 茶叶受潮以后很容易变质发霉,因此一定要避免购买潮湿过的茶叶制品,特别是那种已经吸湿回软了的茶叶更不能要! 6.辨净度 如果是散装的茶叶的话还可以检查一下里面是不是有杂物或者是其他东西混入其中。如果有  |
