 一、什么是绿茶 绿茶是未发酵茶。因其叶片及汤呈绿色故名;在加工过程中受到最充分的保护——杀青和揉捻(切),因此较多的保留了鲜叶的天然物质。其制成品的色泽和冲泡后的茶香保持得最好,具有独特的品味。(如龙井) 1、烘烤型:又称炒青或蒸青,以高温破坏酶的活性制止多酚氧化而保绿,香气损失少但滋味较淡薄。 2、晒晾型:又叫凉青,通过阳光晒干使含水量减少至6%左右再行复焙干燥而成。这种类型能保留较多维生素C,且香味浓郁持久,品质优异。(铁观音就是此类茶的典型代表。) 3、半干湿制法:(乌龙毛峰等):采用低温长时间萎凋来抑制酶性氧化并防止红变,从而保存了大部分有效成分并使外形美观。 二、红茶 1、全发酵的红茶是全发酵茶中的一种花色品种。经完全或不完全的湿热作用而使叶子颜色成为深褐色。由于发酵程度的不同有工夫和红碎之分,前者又有小种和大种的差别。后者系将细嫩芽头经过重发后烘干而得名。 2、红茶的种类很多,产地也很广,按照不同的分类方法可分为:小叶种和小叶红茶;大小粒和大白条等。 三.黄茶(君山银针) 黄茶属轻发酵茶。加工工艺近似于白毫银耳,只是在制作时增加闷堆渥的黄工序而已。分湖南岳阳洞庭湖君山和四川雅安蒙顶两处所产者最为著名。 四.乌龙青茶 1、按工艺特点不同又可以分为两类:1传统名品:包括武夷岩骨大红袍、安溪的铁罗汉、冻顶的甘露、永春佛手等等;2新创名品:是指70年代以后发展的新品类。这类新品类的特点是条索紧结肥壮圆整、匀净挺直似蜻蜓翼状,色泽砂绿油润带宝色光泽、内质馥郁清高芳香绵柔爽口耐泡。 五.黑茶文化 黑砖茶属于边销茶之一。它产于云南普洱市西双版纳州勐海县境内澜沧江沿岸地区。这里群山环抱气候湿润雨量充沛土壤肥沃腐殖酸含量较高极利于茶树生长。加之长期以来的适度采摘日积月累形成厚实的内含物丰富的优良品质的成品茶-"普饵"。普洱茶的品质特征是:条形粗实饱满均匀一致稍扭曲卷曲显金亳花杂气清香纯熟陈味浓厚回甘力强经久耐泡。  |
