 发酵是红茶、绿茶等茶类在制作过程中的一种工艺流程。通过这种程序可以促进和调节茶树内各种物质的化学反应过程及微生物的活动,使制成的成品具有特殊的色香味形特点。 发酵的种类 1、不发酵(非全发)的红茶:以工夫红碎茶的加工方法为代表,如滇红的功夫条索细紧结重实,金毫特多;汤色鲜亮浓艳呈深红色或棕褐色调,香气馥郁芬芳似蜜糖香,滋味醇厚回甘绵长;叶底柔软匀齐明亮。 2、半发酵(轻发)的黑茶:(湖南安化黑茶),采用松柴明火烘焙制成毛料后渥堆陈放约20天再筛除杂质进行蒸压成型压制而成。其色泽油润乌褐光洁,金花均匀茂盛且无焦边杂气,口感纯爽微甜带烟味而富有弹性感。 3、乌龙茶:包括青茶(铁观音)、黄茶、白茶三类。(1)青茶:又称包种茶。用晒菁后的幼嫩芽尖经萎凋至含水率70%左右时杀菁揉捻烘干而成,条形卷曲披张,状若花朵,故称"花茶"。外形美观精巧,冲泡清香持久,饮之回味无穷。主要产地福建安溪等地(2)黄茶;是用单宁含量较高的成熟叶片为原料经过闷炒工序精制而成的黄色小粒茶。因其干茶金黄显目而得名(3)白茶:又名银针茶,是以肥壮的一年生福鼎大白鼠尾草为主要原料,采摘自初春萌发的第一道新梢顶端一旗一枪和一茎两叶,经摊晾凉置自然条件下萎雕干燥而成。形状挺直略扁形似满身茸毛的根根仙峰,故名"白牡丹",素有茶中珍品之称。其主要产区福建省建阳地区。 4、其他类型的茶:普洱熟普:将生普放在通风阴凉的地方储存一定时间后再饮用即可达到降脂减肥的效果;六堡散装砖茶;老班章古树茶等等  |
