我们说到铁观音,经常用“绿叶红镶边”来形容。“绿叶红镶边”是乌龙茶的一个重要特征,而铁观音作为乌龙茶一个重要的分支,理所当然也是有“绿叶红镶边”的,只是最近总有人问,为什么现在铁观音都看不到绿叶红镶边了,这是怎么回事呢 秒杀价格最低的品牌茶,关注柒拾贰匠微信 据国家高级评茶师、资深铁观音人士陈陈仕斌老师解释说,绿叶红镶边是传统制作乌龙茶时重摇青以及重发酵形成的特点,而现在制作铁观音时候,为了保持外形美观以及茶汤的清澈透亮,在制作工艺上面它已经有所改进,所以红边现象就少了。而且在摇青重产生的红边,也会用摔边机将它摔掉,这是为了保持干茶外形与茶汤的优点。 现在轻发酵生产工艺里,杀青工艺后有一道工艺叫做去红边。因为业界很多人认为去红边就可以去除涩味,并且增加茶水的口感,提高出茶的品质。 所以以轻发酵生产工艺的铁观音,在炒青结束后,制茶师就会将茶包在一块茶巾布里,然后用力的快速、均匀拍打,当然,现在也有越来越多的茶厂采用摔边机来进行去红边,也就是摔边了。这个工序一般历时一分钟左右,结束后就将茶叶倒在开孔的竹筛上面,利用竹筛的小孔过滤打下来的红末。正因为有了这个工序,所以现在一些铁观音的叶底能够清除看到摔边摔碎的痕迹。 这就是为什么现在很少看到铁观音“绿叶红镶边”了,大家也就不用觉得奇怪怀疑了。要说这道去红边工序好不好,只能说每个人的观点都是不同的,你喜欢喝去红边,还是仍有红边的铁观音呢 |