 安溪铁观音秋茶是在秋季采摘，十月五日至十日之间，寒露前后这几天的铁观音韵味自然成，也是一年之中最好的茶叶。好喝的铁观音茶叶首先要天气好，上等的原材料同样很重要，正季制作的铁观音香浓回甘好。安溪铁观音最早是一年采四季，有春茶、夏茶、暑茶，秋茶之分。 从四月二十五号到五月十五号采收制作的定为春茶，六月十号到六月二十五号采摘制作的定为夏茶。八月六号到八月二十号采摘制作的定为暑茶，在中间这两个季节采摘制作的周期比较短，为了给铁观音秋茶的生长和采摘做好合适的生长时间必须嫩采。 这个时候茶叶还是处于比较细嫩的生长周期，不符合标准规定的采摘制作的要求。正因为达不到采摘制作的要求，所以泡出来的铁观音茶叶茶水带有苦味或者涩味，故而有了夏苦暑涩之说。 安溪铁观音秋茶的采摘制作一般是从九月二十八号开始到十月十五号定为秋茶。这几年来因为天气的原因和社会铁观音茶叶数量的增加，很多安溪铁观音茶农逐渐减少了铁观音茶叶的采摘制作季节。 因为夏茶和暑茶天气存在的问题做出来的茶叶质量次之，所以大家选择选择放弃不采，除去了夏茶和暑茶的采摘制作，只有采摘制作春茶和秋茶两个季节的茶叶。很多年来，包括春茶天气条件的恶劣限制也很少有全面采收制作完成的。 安溪铁观音秋茶的最佳采摘时间是8-10月份，秋茶意思就是指秋季出产的茶叶。秋季降水少，气候干燥，在茶叶的成长、采摘和制作过程中都能最大程度保持铁观音的香气。 在秋高气爽的自然气温下，制作而成的铁观音茶叶内质保持完好，更显香气。因为铁观音春茶的生长周期几乎是同时生长，同时老化的，大家一般只有采收三分之一或者二分之一的茶叶，大大减少了社会市场的需求量。  |
