白茶并非一定是白色，所谓白茶，就是六大茶类之一，因外观带有白毫，远观似银装素裹，故而有白茶的美称，但白茶根据年份、种类不同，色泽具有差异化，准确来说其色泽是银灰白或者灰绿，而老茶也会出现黄褐色、黄绿色等，因此并非单一的白色。 白茶不是按照颜色划分，而是根据树种、工艺等综合界定。 白茶的定义 白茶是以大白茶、水仙茶树或者群体种茶树的芽、叶、嫩茎为原料，经萎凋、干燥、拣剔等工艺制作而成。 白茶的分类 白毫银针，是以大白茶或水仙茶树品种的单芽为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺制成的白茶产品。 白牡丹，是以大白茶或水仙茶树品种的一芽、一叶为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。 贡眉，是以群体种茶树品种的嫩梢为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺制成的白茶产品。 寿眉，是以大白茶、水仙茶树或群体种茶树品种的嫩梢或叶片为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺制成的白茶产品。 白茶不炒不揉，只需要阳光自然萎凋，不含火气，正所谓“茶者以火作者为次，生晒者为上，亦近自然，且断烟火气耳”，白茶可以说是最接近原生状态的茶种... 白茶的制作工艺，纯朴简约。 不揉不捻，不破坏内含物质，为之后的物质转化提供了有了条件。 在之后岁月中，白茶内的咖啡碱、茶多酚、氨基酸、茶多糖等物质悄然转化着，为老白茶醇厚、甘甜、软糯的口感奠定了良好的基础。  |
