西湖龙井属于绿茶，不发酵茶，主产于浙江杭州西湖风景名胜区群山，其中尤以“狮、龙、云、虎、梅”产区尤为显著，而西湖龙井成品茶素以“色绿、香郁、味甘、形美”而著称，其干茶扁平光滑，尖削，嫩绿鲜润，香气清香持久，滋味鲜醇甘爽，叶底嫩绿明亮。 龙井茶分为西湖、钱塘、越州三大产地，其中西湖产区（一级和二级产区）内所产的龙井称为西湖龙井茶，另两产区（其他产区）则只能称为浙江龙井或龙井茶，不得冠用“西湖”二字。 而西湖龙井茶鲜叶采自龙井群体种、龙井43’等茶树品种，一般开采于3月中旬。 其加工工艺分为摊放、青锅（杀青）、摊凉回潮、筛分、辉锅等工序。 西湖龙井以“色绿、香郁、味甘、形美”四大特点驰名中外。其外形扁平光滑，色泽绿中带黄，香气鲜嫩清高，汤色嫩绿明亮，滋味鲜爽甘醇，叶底细嫩成朵。  |
