茶叶四种主要儿茶素中氧化能力最强的是EGCG和EGC，它们能够清除自由基的能力也最强，而儿茶素是茶多酚的一种，约占茶多酚总量的50~70％，它对茶叶色、香、味品质的形成起着重要的作用，同时也具有“保鲜剂”的称呼。 茶叶儿茶素名词解释：茶叶多酚类物质的主体，属黄烷醇类。 已检测到的茶叶中儿茶素组成有9种(见表)。 通常将C、GC称为简单(或非酯型)儿茶素；CG、GCG称为复杂(或称酯型)儿茶素，涩味重。它能溶于水、乙醇、冰醋酸等，难溶于苯、氯仿、石油醚；纯品为白色，在225、280nm处有最大吸收峰；在茶叶中含量约占多酚类总量的70%左右，其中以(一)EGCG含量为最多。 茶叶嫩度与儿茶素含量呈正相关，夏茶含量高于春茶。  |
