甜味较高的茶叶有祁门红茶、正山小种、滇红、普洱熟茶、金骏眉、老白茶等，甜香味是部分茶叶独有的特质，茶叶中的甜味物质包括单糖、低聚糖、氨基酸、茶多酚、茶儿茶素等，而部分经过发酵或者完全的发酵的茶叶，其甜味会更加显著。 例如：红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，这一过程更像是一系列的酶促反应，也许更应该被称作生物氧化。 茶叶的生物氧化是细胞壁破损后，存在于细胞壁中的氧化酶类促进儿茶素类进行的一系列的氧化过程。 而发酵或者说氧化完全后的茶叶，茶叶中的营养元素大部分转化为甜香味，甜香味越强的其品质就越高。 而白茶则工艺简单，随着后期的沉淀，茶叶黄酮以及甜爽物质沉淀下来，因此也有甜爽的滋味。  |
