喝着甜的茶是什么茶

2023-6-5 01:18| 发布者: 海阔中文网茶叶频道| 查看: 35| 评论: 0

摘要:    甜味较高的茶叶有祁门红茶、正山小种、滇红、普洱熟茶、金骏眉、老白茶等,甜香味是部分茶叶独有的特质,茶叶中的甜味物质包括单糖、低聚糖、氨基酸、茶多酚、茶儿茶素等,而部分经过发酵或者完全的发酵的茶 ...
  
饮茶学问

甜味较高的茶叶有祁门红茶、正山小种、滇红、普洱熟茶、金骏眉、老白茶等,甜香味是部分茶叶独有的特质,茶叶中的甜味物质包括单糖、低聚糖、氨基酸、茶多酚、茶儿茶素等,而部分经过发酵或者完全的发酵的茶叶,其甜味会更加显著。

例如:红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应,这一过程更像是一系列的酶促反应,也许更应该被称作生物氧化。

茶叶的生物氧化是细胞壁破损后,存在于细胞壁中的氧化酶类促进儿茶素类进行的一系列的氧化过程。

而发酵或者说氧化完全后的茶叶,茶叶中的营养元素大部分转化为甜香味,甜香味越强的其品质就越高。

而白茶则工艺简单,随着后期的沉淀,茶叶黄酮以及甜爽物质沉淀下来,因此也有甜爽的滋味。

  
海阔中文网茶叶频道介绍饮茶知识

相关阅读