黑茶渥堆是什么

2023-6-4 14:31| 发布者: 海阔中文网茶叶频道| 查看: 33| 评论: 0

摘要:    黑茶制作的关键工作步骤,也是决定黑茶品质的关键点。利用微生物酶促作用和湿热作用下的热物理化学变化,使茶叶内含物发生复杂变化,塑造黑茶形成黑茶特有的色、香、味。渥堆要求场所清洁、无异味,无日光直 ...
  
饮茶学问

黑茶制作的关键工作步骤,也是决定黑茶品质的关键点。利用微生物酶促作用和湿热作用下的热物理化学变化,使茶叶内含物发生复杂变化,塑造黑茶形成黑茶特有的色、香、味。

渥堆要求场所清洁、无异味,无日光直射。

渥堆一般是将一定含水率的茶坯适当压紧堆积。控制技术要素主要是视不同原料特性控制适当的含水率、堆温、堆大小、松紧和时间等。

比如说湖南黑茶渥堆,茶坯含水率一般在60%左右,湖北老青茶则一般为30%左右。通常堆高40~100cm,室温25℃以上,相对湿度85%。(具体参数还会根据原料特性调整。)

在渥堆的过程中,发酵师傅还会根据堆温变化情况进行翻堆。待茶叶转化到一定的程度后,再摊开来晾干。经过渥堆后的茶叶,随着渥堆程度的差异,颜色已经由绿转黄、栗红、栗黑。

  
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