铁观音茶叶归属于乌龙茶类，是乌龙茶的代表。从茶韵看，乌龙茶冲调后有一股芬芳，芬芳是由乌龙茶气侯时节、茶树种类、及其与众不同的制作工艺造成的。
而铁观音茶叶独具一格“观世音韵”，芳香韵雅，在其中还分成芳香、香醇、韵香三类。从茶汤颜色看，乌龙茶由于是一类茶，因此茶汤颜色也是多种多样，金黄色、清黄、鲜红色等。而铁观音茶叶清香型白酒汤色金浅绿色，清沏光亮；浓香型白酒茶汤颜色深橙黄色；韵浓香型具备“浓、韵、润、特”之口感，香气深厚。
茶关键分成绿茶、绿茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑荼、再生产加工茶
绿茶－－
别称不发酵茶。以适合茶树新梢为原材料，经茶叶杀青、揉捻、干躁等典型性加工工艺做成。按其干躁和茶叶杀青方式不一样，一般分成炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶，绿茶产生了“白汤绿叶子，味道收敛强”等特性。
绿茶是历史时间最开始的茶类，至今已有三千多年，都是在我国生产量较大的茶类。
代表茶有西湖龙井茶、信阳毛尖茶、碧螺春茶
绿茶－－
别称发酵茶。以适合制做本产品的茶树嫩芽叶为原材料，经萎凋、揉捻、发醇、干躁等典型性加工工艺全过程特制而成。其茶汤颜色以鲜红色主导调，故得名。绿茶可分成小种红茶、工夫红茶和红碎茶，为在我国第二大茶类。
乌龙茶－－
亦称青茶，半发酵茶，独具一格独特特点的荼叶类目。乌龙茶综合性了绿茶和绿茶的制作方法,其质量接近绿茶和绿茶中间，具有绿茶的浓鲜香，有绿茶的清芳香，并有绿叶红镶边的美名。
乌龙茶的药用价值，主要表现在溶解人体脂肪，减肥瘦身健体等层面。去日本被称作美容护肤茶，健体茶。
代表茶有文山包种茶、安溪铁观音茶、冻顶乌龙茶、武夷大红袍。
白茶－－
白茶属轻度发酵茶，是在我国茶类中的独特佳品。因其成饮茶多见芽尖，满披白毫，如银似雪而出名。
关键种植区在福建（台湾地区也是小量制造）建阳、福鼎、政和、松溪等县。白牡丹茶的加工工艺，一般分成萎凋和干躁两条工艺流程，并且重要是取决于萎凋。白牡丹茶制作方法的特性是既不毁坏酶的特异性，又不推动化学作用，且维持毫香呈现，汤味鲜香。
关键种类有白牡丹、白毫银针
黄茶－－
有人从炒青绿茶中发觉，因为茶叶杀青揉捻后干躁不够或不立即，茶叶的颜色即变黄，因此造成了新的类目——黄茶。
黄茶属发醇茶类，黄茶的制做与绿茶有共同之处，不同之处是多一道闷堆工艺流程。这一闷堆全过程是黄茶制作方法的关键特性，都是它同绿茶的基础差别。
黄茶按茶青的嫩度和芽叶尺寸，分成黄芽茶、黄小茶白心大茶三类。
